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2020年11月24日

翔名生 非一般翔

白斬雞

吃雞,能真正懂得吃的,只有白斬雞、蒸雞及炸子雞。雞肉本身肉味平和,只有在與調味料相混,即時非同凡響。 白斬雞,上海有,代表者有小紹興;南方有,又叫白切雞,歸燒味;同類的還有海南雞,澆沸水,把雞肉內外大火加熱熟成,重點是皮不能破,雞血凝熟,肉質鮮嫩,不會流失。吃白斬雞除了肉質的鮮味,還有脆口的雞皮,皮 ...

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