班哥龍躉宴

近年好友小戴搵夠了，加上又沒有「家累」，於是提早退休過優皮生活。他為人好客，經常在家做番幾味宴客，令班哥大飽口福，但他做的菜式通常都以蒸、烚為主，比較簡單，但他煮意多多，往往令人驚艷。

日前他在北河街龍躉專門店弄來三副龍躉扣，這回難到他了，不知如何炮製，於是來電請教，班哥一時雅興大發，着他不如來個龍躉宴客，滿足一下饞友的口福，結果他真的着手張羅，更發來自擬的餐單。這「班哥龍躉宴」：龍袍二弄、涼拌龍躉皮、胡椒欖大生地燉海蛇乾湯、遠年陳皮黑蒜蒸頭腩、粟米籽香煎龍躉肝、鮑角走地雞炆龍躉扣、蒜子火腩炆龍躉翅、上湯龍躉肉餃子，由於這些菜式在家不好弄，於是移師阿一徒弟基哥主理的富家閣，基哥看了餐單後，又加了他的煮意，有老菜脯韭菜煎蛋、墨汁魷魚仔、薑葱大肉蟹、霉香馬友鹹魚蒸肉餅、薑米蒸黃魚春。好友Phiilp君更帶來了當歸味燒鵝和脆門鱔皮，和一瓶舊裝軒尼詩XO。另外，小戴帶來香檳氣酒。單尾是40年陳皮紅豆沙，雖然菜品有點亂，但眾人熱情難卻，一樣大快朵頤。

滿口骨膠原

第一次吃「涼拌龍躉皮」，比普通魚皮多了一份骨膠原口感，基哥很聰明用鹽漬的茄子墊底，又是另一番風味。「粟米籽煎龍躉肝」是把魚肝切片沾上粟米籽，煎出來效果不錯，十分脆口，少了油膩感。但這魚肝有人不敢吃，因怕有重金屬，我卻說道，古人拚死吃河豚都敢，這算什麼？於是眾人釋懷馬上下箸了。

蒸頭腩用的是40年舊陳皮，香氣四溢。主角是龍躉扣外，還有基哥秘製鮑魚，加走地雞和南非鮑魚角，共冶一鍋。那魚扣腍滑，吃來有層次感，和吃大花膠一樣。雞和鮑魚都變了配菜了。

「蒜子火腩燜龍躉翅」則火候恰到好處，魚皮下和翅骨相連的魚肉，嫩滑無比，吃到滿嘴都是骨膠原，太滿足了。單尾的「40年陳皮紅豆沙」，更為龍躉宴畫龍點睛。