2020年9月1日
甜辣相配,可以帶來另一種味覺享受,在辣的灼熱衝擊下,有甜膩的撫慰;在享受這種甜品時,同時有種熱辣的嗆感,立即令這個體驗立體了。不,是令人精神分裂的一個狀態,一邊是甜絲絲的溫柔醉鄉,另一邊是陽剛直接的霸王巴辣:說的是薑汁番薯糖水。說起來,這還是廣東人創的。
番薯,無論任何方式烹調,都會難忘那幽幽的甜香,若果要烘托出番薯的風味,可煮成糖水,廣東人煮番薯糖水,會用紅糖下幾片薑,是食療中的平衡,卻因而衍生出一種風味。在香港要吃真正的甜辣番薯糖水只有一家:佳佳甜品。我的舌尖體驗,未曾找到一個地方可以KO佳佳的回憶,在濃郁的薑辣當中,可找到當中的靈魂──不規則地切塊切粒番薯。這種辣,叫它是薑汁絕不為過,令整個口腔頓時甦醒。在一晚佳餚飽肚後立即讓位這道甜品,細意品嘗;即使在此猛烈的薑辣中,仍何細意嚼出番薯的香味,真的奇妙;甜與辣的平衡做得好,不會太甜。
佳佳過去也有一段坎坷。最早認識佳佳是在佐敦內街的街邊小食,用摺枱摺凳打拚出一個甜辣口碑。沒有冷氣坐在街邊吃的日子,是一種遺忘的風味。之後上樓開舖,一切變成為地產霸權打工,為租金而生存。先是原先對面街舖,拿了一些獎項之後,人怕出名,大業主追加租金而流離失所,一再為避加租改地址;在寸金尺土的香港,要喊破喉嚨賣多少碗糖水才可苟活?命運,和香港絕大部分的手作產業一樣,面對催命的租金壓力,隨時煙消灰滅。只嘆時代進步,一窮二白得只有石屎鋼筋,卻容不下點滴傳統、文化或回憶。
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