2020年8月25日
四千年人在吃些什麼?若果每次吃飯時能這樣超越時空想一下,時間,剎那間重疊,感覺奇妙。
疫情期間,世上冒出了不少廚神。劍橋大學教授把遠古巴比倫的食譜推敲翻譯,在現代廚房重現幾千年前飲食文化。深遠影響人類現代進程的美索不達米亞文明,當年令人饞嘴的香氣,透過文字記錄,相隔多世的今天,再度飄進人的味蕾嗅覺:有炆燉羊肉,當中有韭葱、洋葱、蒜頭和香菜,放在現代,那也是精采菜式。
每道菜,都是煮者心機、食材選擇、文化及在飲食中交互發出的光亮。南方人一句「得閒食飯」的情意濃得化不開,母親呼喚兒子吃飯,是回家親情盎然的團聚相見。
廣東人嘴刁,因為這裏還要講究火候及食材化學反應;如蒸魚及炸子雞,這些都是一絲不苟而成的菜式。論化學反應,雙皮奶及薑汁撞奶,有如變魔術,比入實驗室撳緊急掣更精確。
飲食,就是一個時代的綜合縮影,只可惜世人大都只求有骨落地,𡁻完鬆人,白白地浪費了這一刻上天對凡人的犒賞。留下來的,只有當年多少的觥籌交錯,但對於上碟的一段淵源文化,記下者,鮮矣。
筆名「特級校對」的香港食家陳夢因,當年是《星島日報》記者之便,食貫大江南北,創了「美食專欄」,2007年其後人媳婦吳瑞卿整理了陳公當年三十萬字文稿而印成《食經》,由「好好醜醜吃一餐」的馬虎飲食文化,用傳媒人的觸覺,帶出背後的煮食原理、文化背景,也有廣東、潮州、順德及客家四大粵菜的掌故、變遷。今日香港食評多姿多采,陳公可謂始祖。
飲食,從來便是文化,識飲識食,是對蒼生的敬畏。
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