《信報》印刷版出報日為星期一至六。
除以下公眾假期外，其餘日子照常出刊：
休刊日：逢周日及2023年1月23日
至25日、4月8至10日、12月25至26日
《信報》網上版及流動版於休刊日將如常更新每日即時新聞，
敬請留意。
2020年8月4日
家禽，是人類肉食重要源頭。除了肉，世界各地都會選擇進食內臟。但以我的民吃得最徹底，保證吃得片甲不留。
只是內臟吃多了沒有益處，豬腦是被禁絕了，因為膽固醇高得恐怖，要吃，只能選擇「豆腐腦」，質感相似的豆腐花。一般動物內臟，尿酸及膽固醇都令人望而生畏。
內臟另一個問題是食材的處理。大部分內臟都必須經過專門而重複的工序，才能煮食。例如豬肺，要重複灌水洗很多次，將肺球的分泌液表面活性劑徹底洗走，流出的清水沒有水泡，才算合格。但白汁豬肺湯，卻是廣東菜中受人喜愛的菜式，而且每間食肆都有自己的秘訣，令人一試難忘。
名人飯堂陸羽同西苑等都有獨門秘技，其中以中環私人會所如馬車會和五陵會的為極品。
甚至是豬膶這麼簡單常見的食材，也要把正常肝中蘊藏的大量血水和膽汁清走，才不至於腥味太重和見苦。涉及排泄系統的，一定要洗得乾乾淨淨，要用人手檢查仔細。
最後，是新鮮。內臟不宜貯留，因此，必須要找相熟的店，品質才有保證。
由於內臟帶有膻腥味，必須在其他食材上配合中和辟膻，運用得宜，還可利用這個特殊氣味，成為香氣熏天令人垂涎的菜式如爆炒腰花，風味獨特而霸道。例如用酒、胡椒，以及葷菜如薑、蒜、韭等。
食豬雜，每個部位的煮食都略有不同。最重要仍是入味、新鮮和沒有膻腥。
偶爾嘗之，西環正街潮州人豬雜米粉能滿足食髓知味之人。樣樣有，湯汁帶濃濃胡椒香氣，把豬雜的味道昇華三尺，輸送入口。但例必大排長龍，要吃到心水，輪到有位坐時心頭好的部位仍未沽清，看你造化了。
訂戶登入
