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2020年7月21日

翔名生 非一般翔

令人又愛又恨的茄子

茄子,廣東人叫矮瓜、茄瓜,福建人叫紅菜,客家人叫定菜,吳越人叫得最典雅:樂蘇,宋代流傳下來的名字。

茄子單看外表已令人着迷,圓渾沉實,色澤是烏亮的深紫。除了常見的藍紫,更有黑紫;大自然沒有天生黑色,都是顏色不斷濃縮,凝結而成的深如墨汁的「黑色」。茄子還有其他顏色,白、綠、紅、黃,有如燈籠。

茄子可以用任何方法烹飪,但無論用什麼方式,又或用哪種配菜,吃在口中,一定可以吃出茄子的味道。因此,茄子可以與味道濃厚的材料相拼,例如辣椒,如湖南菜的怪味茄子;又或鹹魚,廣東人的魚香茄子。北京人用裏脊炒茄絲,全國各地都能找到茄子的菜式,皆因茄子如此粗生。

茄子本身味道清淡,但卻在強橫的搶味對手中屹立不倒,而且愈戰愈強。蒜泥涼拌茄子,平時對那一口臭味的生蒜怕忌三分,但吃這菜式,不會嫌蒜蓉多。

茄子的包容性是如此高強,因此油,愈多愈好,麻油,可以多多地澆下。鹹味也是;不夠油的茄子,口感清淡樸素。茄子不單要多油味濃,還要絲絲入扣,把茄子的肉身用叉或手撕開,增加接觸面,口感更好。油淋淋地吞下,很罪惡。

鹽燒茄子,是送冰涼啤酒的菜式,加些蒜蓉,灑些孜然粉,在嗆鼻的燒烤熱力與冰涼啤酒交替,啤酒泡沫令味蕾對濃烈惹香分子及茄子特殊風味更加敏銳,享受一浪一浪而來,是與啤酒的絕配。唯一可惜是,茄子皮犧牲了。

茄子的營養十分豐富, 「主充皮膚、益氣力」,以紫色為最高營養。紫色是植物中吸光的強手,又以皮肉之間最高營養,宜連皮吃。

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