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2020年5月13日

劉群章 酒食浪遊

清酒磨米戰

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釀清酒最重要是米、水和Koji麴。清酒米不同做壽司或白飯的米,9種來自日本不同地區的釀酒米中,最有名是人稱清酒米王的山田錦(Yamada Nishiki),產地包括兵庫、岡山和福岡。市面上幾乎所有常見的大吟釀都是用山田錦米,或混合其他米種釀成。釀酒師因應酒莊當地水質,選擇適合的米種釀成他追求的味道風 ...

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