2020年2月1日
世界各國都有專屬的咖喱風味,如泰國摻入地道香料,增添香氣層次;日式咖喱則有着獨特的辣中帶甜口味。近日氣溫驟降、疫症爆發,最適合避開人潮,與家人留在家中,大啖微辣香濃的咖喱飯。來自千鶴日本料理的副主廚潘福昇師傅,今天親自出馬教大家煮一道老少咸宜的日式咖喱炸豬扒,讓人嘗出啖啖滋味。
咖喱由多種香料調配而成,常見於印度菜、馬來菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和米飯一起吃。潘師傅今次教煮的「咖喱炸神戶豚」,選用來自日本的神戶豬肉。
高質豚肉
神戶牛深入民心,神戶豚同樣高質, 飼養於被田園景色包圍的六甲山西部,喝取自120米深的礦泉水,初生首21天,小豬先喝奶,之後進食粟米令身形變肥,到最後十多天才轉吃麵包糠,肉質結實,肉味鮮甜不臊。
首先用刀背捶打豬扒兩面至扁平、鬆軟,然後在兩面撒上適量古月粉及鹽作調味。均勻於兩面拍上高筋粉,然後輕輕拍一拍豬扒,拍走多餘的粉,避免炸出來的豬扒太厚粉。
將拍上高筋粉的豬肉沾上蛋液,再撒上麵包糠,充份覆蓋豬肉,以拳頭輕輕壓實,可讓炸後的豬扒口感酥脆。準備滾油,慢慢將豬扒放入約180度的滾油中, 炸至金黃色,約5至6分鐘,夾起瀝乾,切件待用。
將薯仔及甘筍切成小方塊,方便食用,洋葱則切片,備用。倒入小量食油,以大火略炒洋葱,再放入薯仔及甘筍,一起炒勻至乾身,然後加入清雞湯,將材料炆煮10分鐘至軟身。潘師傅教路,一般煮咖喱會加入清水,但若改以清雞湯煮製,味道會更香濃。
為便於烹煮,將辛口和甘口咖喱磚切成細塊,加入鍋內,順同一方向攪拌,讓咖喱磚加快煮溶。潘師傅笑言,特別加入辛口和甘口兩種口味咖喱磚,因融合後的風味更適合普遍港人,不會太辣或過甜。對要為口味略有不同的一家人準備飯菜的人而言,不失為一個小秘技。
攪拌咖喱煮至醬汁稠身,然後於碗碟盛上白飯,放上炸好的豬扒,最後淋上咖喱即成。
千鶴日本料理副主廚──潘福昇師傅
潘師傅自小對日本文化及日本料理具濃厚興趣,於香港日本人俱樂部及多間高級日本料理餐廳工作,跟隨日本師傅學習正宗日本料理。2005年加盟都會海逸酒店,憑出色廚藝及認真的工作態度,由經驗廚師晉升至和食主管,並於2017年升任為餐廳副主廚。潘師傅擁有超過25年入廚經驗,始終孜孜不倦研發新穎菜式。
撰文 : 王嵐
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