2019年9月6日
中國八大名菜中,徽菜佔一席位,這菜系起源於秦漢,興於唐宋,盛於明清,這是由於明清徽商的崛起,這種地方風味流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂,以至長江中、下游區域,更隨着徽商的崛起而在全國遍地開花,具有廣泛的影響,明清時期更一度居八大菜系之首,反而其隔鄰的江西「贛菜」卻沒有一席之位。
約十多年前,班哥紅顏好友L小姐不知何來一股狠勁,在紅磡區投下巨資開了一間正宗的徽州菜,雖然店子不大,裝潢可是十足徽派建築,連一桌一椅都是從安徽特別訂造而來,更不惜重金從當地請來兩位大廚,賣的是原汁原味的徽幫菜,其中菜式醃鮮臭鱖、虎皮毛豆腐是第一次吃到,其他菜式:雙脆鍋巴、蜜汁火方、松鼠溜黃魚,還有一味水煮魚竟然用東星斑製作,真是不惜工本經營。可能這店曲高和寡,或是在這片普通住宅區有點格格不入,約大半年光景便關門大吉。L小姐亦意興闌珊,移民澳洲去了。
徽派特色
日前的漳州行,在鄉城區瑞京路旁一家徽贛民間菜「宴遇水鄉」午膳,布置格局是一貫的徽派特色,更加了一點水鄉的元素,所有菜品約百多款,但點菜方式自創一格,店子沒有菜牌,只有一個像求籤用的小竹筒,竹筒內的小竹籤是一款菜式,這點菜方法果然非常吸引,更不自覺地多拿幾枝竹籤。
是日的菜式有特色牛排、手撕羊排、椒香手撕鴨、長江棍子魚、乾鍋脆腸、香辣扇子骨、小炒藕帶、手工芋丸、生煎包、石磨豆花,飲的是自製的米漿水,頗有特色。其中「小炒藕帶」清脆可口,用的是湖北特產的小藕條,另外「小炒脆耳」用上豬耳和豬頭肉、韭菜、辣椒爆炒,口感微辣,豬耳爽脆。「手撕羊排」用孜然粉醃製後再乾炸上,佐酒一流。「乾鍋肥腸」用原粒蒜子、青、紅辣椒爆炒後鐵鍋上,吃來有點豬腸的膻味,非常重口味,有些食客可能接受不了。「手工芋丸」是用粉皮把芋絲和豬肉做成丸子形狀再蒸熟,別具風味。「手撕鴨子」吃來有點像樟茶鴨的味道,但多了一種辛辣味。點算十多款菜式,結賬才七百多元,真是經濟實惠,是不是正宗徽贛菜不必計較了。
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