《信報》印刷版出報日為星期一至六。
除以下公眾假期外，其餘日子照常出刊：
休刊日：逢周日及2023年1月23日
至25日、4月8至10日、12月25至26日
《信報》網上版及流動版於休刊日將如常更新每日即時新聞，
敬請留意。
2019年8月10日
我實在太愛煎蛋了。而我最痛恨有人煮食時糟蹋了這美妙的食材。
出外公幹，食物衞生非常重要。不然不單全程受影響，前程也會扣分。腸胃不適，對身體精力狀態影響猶深。面對不同陌生環境，處理食物的真言：Peel it, Boil it or leave it。
雞蛋，完全符合以上的衞生處理條件。煎蛋，必須新鮮處理，變質的雞蛋會變味，很易察覺；一間食肆，雞蛋一定是貨如輪轉的種類，相對新鮮。剛煎好的雞蛋，趁着鑊溫上碟，下幾滴生抽，這是人間信手拈來的美食，醬油和雞蛋的蛋白質相應而生的美味，由煎得金黃微焦的蛋白邊緣圓周，向中心半熟的溏心蛋黃流出的漿液渾然成為絕配。幾分鐘的工夫，可令人整天的情緒昇華滿足。
煎蛋很難預先做好，又或「翻煎」。因為雞蛋的蛋白質與熱力只有一次磨合的機會，沒有回頭再來的機會；熟悉的，一口吃下去便連它煎了多久也有個約數。
而且，雞蛋成本極低，不捨而魚目混珠，不值得。
煎蛋的極品，是泰式奄烈。與其說是煎蛋，正確地講是炸蛋。在街邊或農家小餐館最易吃到，因為這些地方能預先準備的食物有限，因此雞蛋菜式最易找到。泰文叫Kai Jeaw，把兩三隻蛋打開加鹽，準備少許葱及香荽，用多些油燒鑊，把蛋漿徐徐倒下，蛋漿在沸油中變成蛋泡，用鏟把油淋在表面，待整片變成金黃色，上葱荽即成，加少許魚露，美味無窮，其他配料變得多餘。佐幾口白飯幾片生黃瓜，感覺更分明。
煎蛋那幾分鐘可以很個人的。我難忘的一次煎蛋，是有次在西班牙，言語不通之下進入他們酒店的廚房，親自示範，勝過千言萬語的中西交流。
訂戶登入
| 上一篇： | 和解之道 |
