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2019年7月20日

翔名生 非一般翔

邊個夠我腥?

個人認為,世上沒有人會像廣東人那麼討厭腥了。 腥味,是魚鮮獨有,代表的化學物是氧化三甲胺,一旦變質,便會形成三甲胺及二甲胺,帶有更濃重的腐腥味,這種味道,是用任何方法烹調,都可以試出來。在氧化三甲胺轉化過程中還會產生甲醛,令魚質變硬,不再柔軟。 為什麼新鮮的魚都含有腥味?那是因為魚類不含完整的泌尿系 ...

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