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2019年7月4日

余家強 後不變期

獨食

朋友約食飯,她鐵道迷,便訂座旺角某間火車橋上的餐廳,店家報稱窗口位已滿,好在一大塊落地玻璃,我們坐場中央聊勝於無。「本來,火車從身下經過,很刺激的。」朋友悻悻然說。

吃至尾聲,佔了窗邊雙人枱的一個女客向侍應投訴,與我們隔兩張枱,憤怒之聲清晰可聞,大意是:「Walk in被安排到這裏,陽光刺眼死了,害得我頭昏腦脹。」侍應不斷賠小心。

我和朋友對望一眼──女客臨到結賬才投訴,是否博攞折頭另作別論;但既然walk in分配窗口位,怎麼朋友早兩日指定卻落空?

業界秘訣

連坐我們隔籬的兩個OL也聽到,埋怨道:「窗口位有何不好?我們想book都book不到呢。」

這下趣怪了,分明是後到先得。有道理嗎?有一點。我想起業界秘訣:熟客打得電話來,代表他/她屬於基本盤,沒靚位都會光顧,萬一他/她知道沒靚位而取消預約,店家馬上改口酌情安排到,總之保住基本盤坐次級座位,剩下walk in者探視即獲靚位(例如窗口、廂座),額外吸引,則新舊客源一網打盡。那是當今制式,員工只得僵化照着辦。

如意算盤打得響,可惜容易穿崩,甲之熊掌,乙之砒霜,今次新客不領情,還踢爆令舊客鼓噪,何等尷尬。

本欄並非投訴版,我姑隱店名,況且不是單一事件,我想講,飲食業整體在倒退、自作聰明和孤獨化。

上述安排座位方法自作聰明,近年食肆流行填表格同樣夠絕。新式表格複雜得嚇人,一碗拉麵湯底三種、濃淡五級、麵底兩種、軟硬五級、走不走葱蒜紫菜、加不加辣、加不加餸……乘起來過百款變化,價錢隨之稍微不同,玩死老花大叔,求助於侍應,侍應耐心地教我填,為什麼不乾脆幫我寫單?我不是來考試的,為什麼要我學?例如我只叫「走青」,反映我對其他項目如常就得,那何必還要我逐格填?又例如我想少油,剔來剔去偏沒此選項,想想每日消耗幾多張彩色精印、圖文並茂的點餐紙?環保嗎?何不人與人直接溝通?

不願溝通

似乎,新一代侍應也不願與顧客溝通。我試過問海南雞飯屬於泰式抑或越式,小男生答:「你畀個『冧巴』我就得啦。」他不懂自家招牌菜,亦不打算懂。專業知識倒退。

我跟某富豪吃天香樓,哪會看餐牌的?夥計向你介紹是日精選,所謂不時不食,方叫貼心服務。我並非誇耀奢華,不少價廉物美的老店都能如此,我是誇耀交流的人情味。

但可能我老了,潮流背道而馳,興孤獨。一蘭受歡迎,先撳機,再「廁格式進食」,宅男宅女把接觸降至最低才安樂。

唯嘆獨食難肥。

相片:網上圖片

撰文:余家強

 

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