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2019年6月28日

郭詠琴 女播天下

芝士控

上周提及一些開心食物,例如是藏着快樂秘密的芝士,其香濃及多變的味道,可以令你的味蕾重新振奮起來,現在想起已經垂涎三尺!遠古時期的遊牧民族,已經以奶製品為主要食糧,芝士更是不可缺少。

芝士是麵包餅乾和水果的搭配伴侶,這些食品會更好的帶出芝士風味。而歐洲大部分地區,除了用芝士配襯不同的美食,更成為歐洲人喜愛的甜點,特別是法國人更是沒芝士不行。

聽朋友說,法國自公元十世紀已開始製造芝士,更是貴族最喜愛的食物。至今,法國芝士的種類愈出愈多,保守估計至今已經超過五百多種口味任君選擇。

社會上更有這樣一個群體被稱為「芝士分子」,愛吃芝士的程度就是無芝士不成飯,懶理什麼卡路里及營養價值,但凡有芝士出沒的地方,這些「芝士控」就會湧現。

上月到瑞士時,我的朋友為了招待我,專誠帶我到專賣名貴芝士的檔攤,興奮地逐款芝士給我介紹和試味,想不到一頓飯就買了四款芝士,花了過千港元,連計他家裏的珍藏,整頓飯我就品嘗了至少六、七種芝士,單是吃芝士已感到大滿足,就這樣我由不愛吃芝士到吃上癮。

當然,回到香港根本很難找到極品芝士,所以上癮的日子只限在瑞士工作的時間。若到瑞士旅遊,更要品嘗最著名的國菜Cheesefondue芝士火鍋,瑞士是用白葡萄酒將芝士融化,包着烤硬的小麵包塊一起食用。

當地一般用格律耶爾芝士和愛蒙塔爾芝士製作芝士火鍋,酒味會隨着溫度的升高而逐漸揮發,芝士在不同溫度和不同酒精含量中所表現出的多變的味道。

來自不同地方的芝士除了價錢相差極遠,就連味道也不同。有些很柔軟,入口即溶,有些很有口感,有些像榴槤的氣味般難聞,可是慢慢咀嚼其味道,卻好味得難以形容。

友人特別介紹拿破崙出生地,來自法國科西嘉島的芝士,嗅一下已經想暈低,氣味濃烈得很卻非常美味,若想放在雪櫃,更要和其他食物特別分隔開。原來芝士按照含水量可以分為軟、中軟、中硬、硬幾種,另外再根據其做法或外形再細分。

當心情欠佳時,把芝士伴在不同的食物當中,心情也會從谷底反彈。為什麼有人會吃上癮,而有人會抗拒它的誘惑呢?

曾經看過一篇報道指,每人的大腦的神經反射作用也不同,每當受到刺激就會分泌多巴胺,刺激多巴胺接收神經令人感到愉悅。換言之,任何令人上癮,產生滿足的感覺,多少都會催生多巴胺。

 

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