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2019年6月6日
吃餃子，除了味道，還要吃出感覺。
一頓餃子，除了色香味，還有沾着乾麵粉的心思和手工的新鮮感覺。
在東北，由開水、擀麵皮到包餃子，大夥兒圍着一起談天說地，然後把水燒開，一起品嘗熱騰騰的餃子……對於香港人來說，是一種奢侈。但在北方，這仍是一種習慣，一種風味，一種溫情。
在飲宴包含社交的中華文化，餃子由包到食，本身就涵括了朋輩交往，閒話家常。有某食家提出要取締火鍋這道菜，正正就是因為他是嘗盡珍饈百味的專家，而對食的文化體會有所忽略。
「得閒食飯」，廣東人說。其實是以飯相聚，並不是擔心閣下兩餐不繼，而是期盼彼此再會的含蓄表達。因此，食物除了舌尖的享受，也是人倫之間的橋樑。
亞洲也許是唯一的地方，食物由人體傳溫傳力以至傳情。指尖的握力和包裝，成為廚師與食客的互動。北方有餃子、日本有手握壽司；南方人手腳並用，壓出柔中帶韌竹昇麵；印度人用手握飯，可以把自己碟上的飯一粒不剩地吃得乾乾淨淨（我試過，一點不容易）。這種獨特的personal touch，是色香味之外人與人之間的圖騰記號。
在品嘗這些指尖食物時，先要感受它的「煙韌」， 由無數的人手擀出來的層次，那是工夫和力量的累積，廣東人說的「心機」，餃子、壽司及麵條都是如是。人包的餃子，遠比那些工業革命衍生取代人手的劃一製作麵皮，又或冷冰冰從雪櫃取出的「劃一口徑」餃子為勝。
至於餡料，就是負責鮮味，質感不重要，也不太需要。有人出手闊綽，大隻蝦，大堆肉，差點要和着金銀連牙吞，反而真正的餃子風味蕩然無存。
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