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2019年6月4日

翔名生 非一般翔

去東北吃撐餃子

去了吉林,才醒覺到北京很多東西都是東北來的。每個東北人,都在說着一口流利悅耳的普通話,相比在北京聽的,捲舌兒化得天翻地覆,烏雲捲地。

去大東北,幸好還有「綠皮」,舊的綠皮火車。高鐵把都市化帶到每一角落,但綠皮的緩慢和悠晃,讓人可以慢下來品味人生,在回憶中領略歲月悠悠。來一口黃瓜,蘸上香辣的利民辣醬,或用來抹饅頭,再來一支啤酒,在火車的前進節奏韻律中,時光在悄悄倒流。

京城的文化,就是大東北的文化。除了普通話,還有地方文化。春晚裏所有的節目,就是大東北的傳統民間表演。這些,也許就是滿清從家鄉帶來,留給大家的回憶吧。

來東北,還要了解東北人對餃子的執着。沒有人知道,誰發明了這個在世界各地都可以吃到麵皮包餡的食物,但以東北人最講究、最地道。而且隨時包,隨時吃,甚至大男人捲起衣袖就來擀餃子皮。粗豪的身形下,麵粉飛揚的背後,綁起圍裙的男子漢,有種說不出的溫柔。只要給他一塊麵皮,他能把全世界都包下去;因為,餡料千變萬化,變幻就是規律。

南方人會愛吃當地韭菜餃,這裏的餃子怎麼這樣好吃?首先,韭菜是細小種的,咬下去不會有渣;還會附上一隻小蝦仁,或炒蛋,要略為切碎,這樣可把煮餃子時韭菜出的水吸走,保持味道鮮美。當然餃子皮也要適中帶黏韌,這與有些人用雲吞皮做餃子是兩回事。如果餡是餃子的靈魂,帶來鮮味,那麼餃子皮便是它的骨架,帶來豐富的咀嚼口感。

要吃還要吃水煮的。汁水豐盈,白白胖胖的餃子,加上各種的蘸料:神仙便是這樣煉成的。

 

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