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2019年6月4日
去了吉林，才醒覺到北京很多東西都是東北來的。每個東北人，都在說着一口流利悅耳的普通話，相比在北京聽的，捲舌兒化得天翻地覆，烏雲捲地。
去大東北，幸好還有「綠皮」，舊的綠皮火車。高鐵把都市化帶到每一角落，但綠皮的緩慢和悠晃，讓人可以慢下來品味人生，在回憶中領略歲月悠悠。來一口黃瓜，蘸上香辣的利民辣醬，或用來抹饅頭，再來一支啤酒，在火車的前進節奏韻律中，時光在悄悄倒流。
京城的文化，就是大東北的文化。除了普通話，還有地方文化。春晚裏所有的節目，就是大東北的傳統民間表演。這些，也許就是滿清從家鄉帶來，留給大家的回憶吧。
來東北，還要了解東北人對餃子的執着。沒有人知道，誰發明了這個在世界各地都可以吃到麵皮包餡的食物，但以東北人最講究、最地道。而且隨時包，隨時吃，甚至大男人捲起衣袖就來擀餃子皮。粗豪的身形下，麵粉飛揚的背後，綁起圍裙的男子漢，有種說不出的溫柔。只要給他一塊麵皮，他能把全世界都包下去；因為，餡料千變萬化，變幻就是規律。
南方人會愛吃當地韭菜餃，這裏的餃子怎麼這樣好吃？首先，韭菜是細小種的，咬下去不會有渣；還會附上一隻小蝦仁，或炒蛋，要略為切碎，這樣可把煮餃子時韭菜出的水吸走，保持味道鮮美。當然餃子皮也要適中帶黏韌，這與有些人用雲吞皮做餃子是兩回事。如果餡是餃子的靈魂，帶來鮮味，那麼餃子皮便是它的骨架，帶來豐富的咀嚼口感。
要吃還要吃水煮的。汁水豐盈，白白胖胖的餃子，加上各種的蘸料：神仙便是這樣煉成的。
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