容桂祈福生菜會

日前應邀出席一年一度，於正月廿六日在順德容桂東湖公園舉辦的觀音開庫、祈福生菜會，真是別開生面。筵開500席，《賓虛》般的場面。這習俗已有多年，但今年特別熱鬧，大半個東湖公園張燈結綵，醒獅、八仙、西遊記的孫大聖和唐僧師徒、財神，濟濟一堂齊來助興。

掌廚運籌帷幄

500圍酒席全園滿座，值得一讚是這可不是一般盆菜宴那麼簡單，而是足足有13道菜，且現煮現炒的到會筵席，水準不錯。主理者是容桂餐飲行業協會，筵席總指揮正是大快活酒樓主人葉志光兄，此人頭腦靈活，人緣極好，容桂地區的包辦酒席大多由他主理。這項重大任務難度很大，單一間酒樓人力是不能勝任的，葉君運籌帷幄，調動了多間食肆的廚師200多人，在一個臨時搭建的廚房工作，將每個菜式斬件由不同食肆分辦，充分發揮了他的領導才能，各廚師亦非常合作分工，13道好味菜式順利完成，一眾食客非常滿意，大獲好評。

是晚菜式如下：「甜甜蜜蜜」順德雙皮奶、「豬籠入水」有豬籠仔餅、雞仔餅和蒸餅、「鴻運當頭」傳統均安燒肉、「生意興隆」蜆肉生菜包，主要材料有生菜、韭菜、蜆肉，蜆肉是吉祥食物，俗稱「發財蜆肉」，生菜即「生財有路」，韭與久同音，意謂「長長久久」。

另有「金雞報喜」花洲三杯雞，皮肉滑，肉汁豐富，還有「喜鵲佳音」姬松茸、羊肚菌炖鷓鴣，「年年有餘」採用碎蒸方法，加上鮮花椒獨特香氣帶出魚鮮味。

「包羅萬有」是用鮑汁柚皮扣大連鮮鮑，寓意吉祥。「八仙賀歲」八寶羅漢齋，是用腐皮包裹多種素菜烹製而成，上面放一片用柚子皮雕刻成的佛字圖案做裝飾，頗有心思。「家鄉情濃」炸水牛奶，外脆內軟，奶味香濃。「歡聚一堂」乃四川毛血旺，以鴨血為主料，屬麻辣口味，適合重口味人士。最後有「財源廣進」鹽水浸菜心、「五谷豐登」椰香糯米飯。

順德人很重鄉里之情，是晚所見，氣氛和諧，閒話家常，到拍賣吉祥物環節，出價進取，好幾個底價8000元的東西竟拍出十多萬元，為的是討個好意頭兼做善事，「歲富於民」，順德人真有錢。