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2019年2月22日
石器時代的人類，步入文明的一個重要標誌是，農業的出現。1.2萬年前，人類從狩獵採集遊群往農業社會進化。農業社會的特徵，除了種植農作物作為主要食糧之外，就是對大型動物的馴化。
世界上有100多種的大型哺乳類動物，但真正被人類馴化的只有14種，包括狗牛豬羊馬等；其中只有豬是在中國的土地上馴化的，其他的都是從西亞中亞等地引進來。
河南舞陽賈湖遺址出土了距今9000年的豬骨，是中國最早家豬馴化的考古證據。幾千年間，野豬從強大的頭頸、長嘴利齒，前部粗壯後部纖細的健美身材，兌變為現代家豬的短嘴肥頭、身形臃腫；變化過程承載的幾乎是半部中華美食史。
從7000前開始，是飼養家豬的鼎盛期。在浙江河姆渡遺址出土的陶豬和豬紋裝飾的陶鉢，西安半坡遺址出土的仰韶文化豬面紋彩陶壺，到東北紅山文化出土的玉豬龍，大量的考古出土文物證實了豬在中國古代社會的重要地位。
據考證，牛和羊的飼養未傳入中國之前，豬肉是中國人90%的肉食來源。家豬飼養容易不擇食，飼養所需面積小；母豬每年產仔一兩窩，每窩能生豬仔4至10頭；生長速度又快，6個月至一年已經成熟；這些優點都是牛羊等不能比擬的。
在漢代之前，豬的江湖地位異常的高：紅山文化的玉豬龍，豬首蛇身玉飾，佩戴在巫師胸前或裝飾在權杖之上，是為神權的象徵，也是中國最尊貴最神秘的圖騰「龍」的起源。春秋時期，天子王侯祭祀社稷採用「太牢」，三牲之一即為豬。
漢代豬的江湖地位有所下降，但仍然是財富的象徵和家庭不可或缺的重要資產。也是從此時，豬就走下神壇，進入了尋常百姓家。看看漢字的「家」，就是瓦頂之下的一頭豬；家不養豬哪能成家？
魏晉南北朝，北方是遊牧民族的天下，羊肉取代了豬肉成為中國人的主要肉食，並延續近千年。到了宋代，烹飪及美食文化的興起，中國人重新發現了豬肉的美味；加上人口愈來愈多，可供放養牛羊的土地愈來愈少，豬成為了最合乎經濟的飼養動物；至此豬肉再次成為中國人餐桌上最重要的肉食品。
關於十二生肖的起源，歷來有眾多的說法，沒有定論。直到1975年湖北雲夢睡虎地出土的秦簡中提到了十二生肖，關於起源的問題才有定論。當中鼠牛虎兔和豬所對應的地支與今天的一致，也就是說最晚在秦代，亥豬已經是十二生肖的成員，並延綿二千多年至今天。
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