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2019年1月26日

劉健威 此時此刻

好菜、良廚難求

真難為了「當代烹飪」廚師——從傳統烹飪中走出來,多了許多新的烹飪器材和技巧,要把食物做成許多不同的形態,由賣相到味道,層次都豐富了;換句話說,對廚師的要求也多了,甚至超乎擺盤和味道以外,更多了抽象期待:新意和創意。顧客的要求就像個深不可測的黑洞。 現在做廚師,跟跑江湖、玩雜耍的人已沒多少分別了。 廚 ...

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