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2019年1月4日

黃靜美智子 人情味濃

清潤豬肺

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傳統手工湯水可謂中菜的精粹之一，花膠杏汁白肺湯亦是餐廳的招牌菜，十多年來一直很受歡迎。 白肺即是豬肺，常言「以形補形」，豬肺營養價值高，清潤滋補，潤肺止咳，亦收健脾胃之效。但處理豬肺的工序相當繁複，行政總廚劉振權表示：「我們處理豬肺的方法是以灌水的方法，待豬肺脹滿再刺上小孔，以沖走潺水和血水，直至豬 ...

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