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2018年10月19日

黃靜美智子 人情味濃

高海拔咖啡豆

Charlene曾到訪非洲多國如烏干達、埃塞俄比亞等地的咖啡莊園,她表示一些產自高海拔地區的咖啡豆風味最為香濃醇厚。

其實地理位置如土壤、氣候、海拔高度對咖啡豆的品質和風味影響很大,不少產區更以咖啡豆的生長海拔作為分級標準。此外,生豆的品種也會根據不同成分,普遍分為阿拉比卡(Arabica)與羅布斯塔(Robusta),其一關鍵亦在於栽種環境。

一般生長於高海拔地區的阿拉比卡熟成時間較長,豆質堅硬,含糖量亦更高,因此味道比較甜、柔和,香氣突出,風味更醇厚,不過咖啡因含量則較低。至於羅布斯塔的咖啡因相對較高,提升Espresso的濃厚口感和咖啡脂(crema),味道則較苦烈。

撰文:黃靜美智子

 

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