2018年3月29日
最近約同友好春茗,適逢狗年,忽發奇想,創出了「全狗宴」。這種十二生肖宴已是筆者第三次設計,第一次是1995年豬年,在「牛一」日宴請「全豬宴」,雖絕無難度,而與會者都稱善。翌年筆者挖空心思再創「全鼠宴」,但沒有付諸行動,想不到方太在《方太與你》雜誌寫出我設計菜式的做法,證明不是我憑空想像,十分感動。
今次的「全狗宴」,也有一定難度,因為香港禁食狗肉,幸好「狗」與「韭」、「枸」同音,韭菜、韭黃、韭菜花、枸杞和枸杞子都可派用場。
菜單如下:一、雞飛兼狗酒;二、狗口出象牙;三、狗耳聽笙樂;四、狗血可辟邪;五、狗咬呂洞賓;六、南皮狗肉煲;七、沙塵獅子狗;八、七彩翻狗肚;九、如意狗大簋;十、狗是人知己;十一、長長又狗狗;十二、百狗旺不停。
十二道菜在這裏略作說明。1、「雞飛兼狗酒」,雞飛用雞翼,酒是花雕,這是冷盤前菜:杞子話梅花雕浸雞翼。2、「狗口出象牙」,是韭菜花大豆芽炒象拔蚌。3、「狗耳聽笙樂」,「狗耳」即杞子雲耳,「笙樂」音似「山藥」,指鮮淮山。笙是古代樂器,相傳女媧發明,內有簧片。如今我用竹笙代表「笙」,用牛柳絲加香芹象徵簧片。4、狗血可辟邪。「狗血」可採用韭菜豬紅。但今年狗年很邪,春分八字日干為壬,月支為卯,壬水卯木充斥邪氣,宜卜問前景,所以加上豆卜。
第五道菜是「狗咬呂洞賓」,要絞點腦汁。「狗咬呂洞賓,不識好人心」,相傳這隻狗是二郎神指揮的哮天犬,不可造次。我將「不識好人心」以諧音改為「不食好人參」,改用沙參燉湯,是沙參杞子玉竹燉螺頭。第六道菜是「南皮狗肉煲」,南皮是清末兩廣總督張之洞的故鄉,他曾在廣州苦力集散處的大馬站吃過「大馬站煲」,從此愛上,即「蝦醬韭菜火腩豆腐煲」。
第七道菜的「沙塵獅子狗」則有香港特色。「獅子狗」是日本的竹輪魚蛋,港人以此名稱呼,源自1983年無綫播日本卡通劇集《忍者小靈精》,劇中角色獅子狗喜吃這種魚蛋。如今我以香港街頭小吃「豬皮蘿蔔魷魚獅子狗魚蛋」奉上,但不用咖喱,改用沙茶醬,暗喻「沙塵」。第八道菜「七彩翻狗肚」就簡單了,「狗肚」用九肚魚,椒鹽九肚魚加上彩椒便是。
第九道菜「如意狗大簋」,以榆耳象徵「如意」,「狗大簋」即「九味羅漢齋」,採用九種食材:榆耳、雪耳、冬菇、蘑菇、旺菜、髮菜、枝竹、生根和荷蘭豆。第十道菜「狗是人知己」,這裏的「己」指枸杞葉,配上豬肝煲粥,明目養肝。第十一道菜「長長又狗狗」是麵條,第一個「狗」是韭黃;第二個「狗」是九節蝦,那是「銀芽韭黃九節蝦炒麵」。
最精采要算是第十二道菜的「百狗旺不停」。何來「百狗齊吠」慶賀?以「百狗」諧音變成「白果」,「不停」諧音變成「pudding」,那是白果腐竹薏米糖水配以椰汁紅豆布丁。是晚筵開六席,在歡笑聲中人人盡興而歸。
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