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2017年11月22日

呂婉瑩 女播天下

蟋蟀麵粉

為環保你可以去到幾盡?如果由食豬牛雞改為吃昆蟲如何?

其實全球有20億人都以昆蟲為蛋白質主要來源,純粹是我自己非常害怕昆蟲,所以才認為這樣做好為難。聯合國糧食及農業組織在2013年已發表報告,指出蟋蟀、黃粉蟲(mealworms)和蚱蜢都是高營養食物,不單蛋白質含量豐富,還有脂肪以及穀物蛋白質非常少有的賴氨酸(lysine)和色氨酸(tryptophan)。

飼養豬牛雞的耗水量比養蟋蟀多300倍,養蟋蟀佔用地方以及釋放出的溫室氣體比傳統家畜農場少得多,但蟋蟀的蛋白質含量卻相當於牛或雞的一半,飼養過程污染亦不多,被認為是可持續發展的農場。一直倡議環保建築的美國非牟利建築團體Terreform One在紐約Brooklyn起了個形狀像隻空心箭豬的蟋蟀養殖場,塑膠製造,外形時尚,裏面養了2萬隻蟋蟀,蟋蟀可以自由出入,絕對是「走地」(free range)蟋蟀,Terreform One說希望以此作為示範,讓人逐漸改變飲食文化,亦顯示蟋蟀農場可以建在市區,大大縮減運輸成本。

如果你未能去得更盡改為茹素,要突然將餐桌上的豬牛雞改為蟋蟀可能較難接受,將蟋蟀製乾變成粉你就可能較易。Exo由兩個布朗大學畢業生在2013年成立,他們將蟋蟀粉製成蛋白質能量條(protein bar),蟋蟀麵粉不含穀膠(麥麩)(Gluten free),對穀膠過敏的人都可以食用。

同樣在2013年創立的Bitty Foods,出品有蟋蟀麵粉製成蛋糕粉、曲奇餅和脆片零食。如果你已放開懷抱,其實市面上已有黑螞蟻、甲蟲、蚯蚓、蚱蜢、黃粉蟲等各式昆蟲的罐頭,還有內裏包着各式昆蟲的朱古力,乾製或急凍昆蟲也有,有興趣可以去Thailand Unique網站看看。

全球暖化理論上有利昆蟲繁殖,不過值得留意的是,有持續統計全國昆蟲數量的德國研究員發現,德國的飛行昆蟲數量在過去27年大幅下降了75%,夏天和秋天應該最多昆蟲,但研究員發現昆蟲數量跌幅更驚人,27年間跌了足足82%,比平均值高出7個百分點!原因暫時不明。

其實全球野生動物近年都在下降,專門統計全球魚類、兩棲動物、爬蟲類、雀鳥和哺乳動物數量的Living Planet Index顯示,這些野生動物的數量由1970至2012年之間下降了58%,但德國昆蟲數量下降之快的確令人震驚,因為近八成的植物都依賴昆蟲傳播花粉繁殖,昆蟲亦是大部分小動物和雀鳥的食物,德國的雀鳥數量在過去12年就跌了15%。

唯一較為可取的是,到目前為止德國只是個別例子,但大家仍要努力為地球盡心盡力,已是刻不容緩!

 

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