2017年11月13日
提起中國國畫大師張大千,就令人聯想到其著名精巧的人像及潑墨山水畫作品,原來大師亦嗜飲食之道,其熱情好客之性情更是素享盛譽。
張大千經常在家舉辦宴席,面對重要客人,他會親自買菜、下廚,還有親筆寫菜單的習慣。其家宴菜式精緻,赴宴者視此為墨寶,多索取留念和收藏,故在其創作中,菜單亦自成一項,成為現今重要藏品。
他一生顯赫、遊歷世界,在南美生活過後,他搬到美國加州,最後於1978年落戶台灣,擁有多名入室弟子。其中,1966年書法作品《宴起鷳仁兄伉儷菜單》,乃張大千於1949年離開中國後、在六十年代搬到南美時親自撰寫的菜單,宴請於1963年出任台灣駐巴西聖保羅總領事毛起鷳。
無限創意
當中的十一道菜式,包括砂鍋鱘鰉翅、松茸脊柳、炒明蝦丁、五柳湖魚、湖葱燜鴨、清湯大烏參、七福碎米雞、炒生菜、鹹菜雞絲湯、澄沙糯米飯、蓮子羹。有趣的是,只要細心觀察作品的話,便會發現「五柳湖魚」可能是新增的一道菜,可見大師行雲流水、隨心所欲之個性。
現正舉行的《大師點滴III》展覽(都爹利會館),則讓人有機會感受張大千的宴客盛況。展覽由香港著名藝術策展人Catherine Maudsley(毛岱康)策劃展出,包括12位十九世紀中至二十世紀初出生的藝術家、超過50件作品。當中有張大千、林風眠及吳冠中的作品,所有作品皆由中國藝術私人收藏梅潔樓借出。
除了各大國畫大師的主要作品,梅潔樓亦收藏大師筆下各式畫作、草圖、藝術家書信,以及其書法作品《宴起鷳仁兄伉儷菜單》等,呈現大師們的日常生活風格及無限創意。
尊貴菜單
為配合展覽,都爹利會館行政總廚馮文業師傅根據《宴起鷳仁兄伉儷菜單》,創作了「張大千.盛宴」尊貴菜單,合共十一道佳餚,重現大師南美生活的盛宴。據了解,張大千喜歡即席揮毫,他眾多的菜單均無記載時間地點,唯獨這份菜單記錄了時間、年份和人物,有助推敲當年食材。
為響應環保,其中「砂鍋鱘鰉翅」菜式使用素翅烹調。「五柳湖魚」則採用星斑,酸甜開胃,其配碟更有珊瑚圖紋,可見悉心配搭。卡記格外喜歡蓮子羹,清新可口,非常滋潤。每道菜式不僅呈現傳統中式的好客之道,而且配襯不同的食材、烹調方法和精美餐具,相信能吸引一眾饕客及藝術愛好者。
撰文:卡夫卡
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