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2017年10月12日

大師姐 食家講場

被忘懷了的味道

過去幾星期,與相識多年的老友Doris除了一起去了新加坡和印尼雅加達,也邀請她到我家作客兩個多星期。Doris旅居美國37年,雖然每隔一段時間也有回港,但對香港已非常陌生,於是與她一起回味一些她已遺忘了的食物,也很多時在家吃家常便飯。

吃點心的話,最好當然是在香港,而我的心水地方是灣仔家傳七福,因為有七哥監管,食物水準跟福臨門沒有分別。帶Doris去吃了兩次點心,除了粉果、蝦餃、叉燒包等,也預先請七福特別做「大師公燒賣」。這款燒賣並非乾蒸燒賣,是豬膶燒賣的一款。燒賣裏面的豬肉是粗剁,非常有口感,每一件燒賣裏面放入一粒馬友鹹魚肉和少許芫荽,別有一番風味。七福平日供應燒鴨,但在周末會有燒鵝,於是訂好燒鵝和瀨粉,燒鵝真是皮脆肉嫩。七福的麻蓉包、蓮蓉包及綠豆沙通通好吃,Doris雖然有糖尿病,但面對這樣好吃的甜品也不能忍口。

豉油西餐在香港許多地方都有得吃,但在美國波士頓則不一樣。我家附近有一間港式西餐廳Villager,星期日便帶Doris去嘗焗豬扒飯、白汁焗魚飯及肉醬茄子,全部即叫即做,熱辣辣的。大廚Andy做港式西餐經驗豐富,做得不錯,價錢合理。吃過午飯,從正街下山,不到3分鐘便到Stone Coffee。最近愛上Stone Coffee,兩位咖啡師做的咖啡確實很好。個人喜歡濃香咖啡,今次要了由哥倫比亞及危地馬拉咖啡豆製作的1 ½ Shot Piccolo,很對口味。同一咖啡豆組合做了Piccolo給Doris,大師公則要Cappuccino。Stone Coffee地方細細但很用心做咖啡,每星期會有不同咖啡豆供應,今個星期有英國來的咖啡豆,平常亦有台灣挑豆園供應的不同咖啡豆。

在家吃飯時,雖然有Doris,但亦是吃得很簡單。知道Doris很少機會吃到皮蛋和靚鹹蛋,於是有一晚做蒸三黃蛋,雞蛋用湖北走地蛋,比普通蛋香得多,蛋黃顏色亦靚。幾星期前在鴨脷洲買了一條非常新鮮的鷹鯧,重三斤四両,分開幾片,每片約10両重。有幾晚煎鷹鯧,魚肉是雪白的,煎得又香又脆。至於青菜,當然要炒菜心及芥蘭。現時的菜心已比兩個月前好,很有菜味。在香港,當然要用本地新鮮雞給Doris吃,雖然雞種不是最靚,但比美國的白雞好得多。做了豉油雞,這些家常便飯已吃得Doris五滋六味,非常開心。

滋味冬蓉羹

Doris在我家時剛巧有一位新相識的年輕人來吃午飯,因他想學做豉油雞翼、洋葱豬扒炒一丁及薑汁炒芥蘭。一個月前拍了蟹肉雪膠冬瓜蓉羹,既清淡又健康,於是用它打頭陣。想冬蓉羹好吃,買老冬瓜比較有味道,蟹肉用海花蟹。冬蓉羹先用雲腿煮成不太濃味的火腿湯,加入天然清雞湯,最後才與冬瓜蓉混合一起,這樣冬蓉羹才不會變酸。這是一個湯羹,用馬蹄粉開芡比較好,熄火後放入蛋白,最後只需要加入丁點鹽和一茶匙油便完成,真的非常健康。

當日甜品有幾款,拍檔Yuka剛好帶來只有一日食用期的上海鹹月餅,於是也拿出欖仁蛋黃蓮蓉月,大師公做了Doris和年輕人喜歡的芒果雪糕。有甜品怎可以沒有一杯好茶?於是沖了不容易買到的台灣東方美人白毛烏龍。

這些看似簡單的餸菜和點心,但想在香港吃得令人稱心滿意的餐館已非常難找了。寫這文章時,Doris已跟她妹妹到了韓國。臨離開我家時,她說這次真的很開心,可以吃到這麼多美食,已令她回味無窮。

 

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