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2017年5月19日

劉健威 此時此刻

玫瑰不需要名字

「烏魚子白露筍炸蛋」這道菜孰優孰劣,且讓別人評說。我想到一個有趣的問題是:如何去定義這道菜?是中菜、西菜,抑或Fusion菜? 整道菜的食材和烹法來源是複雜和有趣的: 烏魚子來源於台灣,但「刨」烏魚子是用了刨白松露菌的方法;白露筍是外來食材,以歐洲產為佳,可是我烹調白露筍是用了慢煮機器;炸蛋的烹法十 ...

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