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2017年4月19日

關德祺中醫師 濟世良方

煲燉煮蒸 無燒焦

烹飪方法有很多,基本目的是利用熱力把食材由生變熟。各種烹飪方法可以帶出食物的各種風味,滿足各種口慾。上期講過烘焙、煎炸或燒烤都會產生燒焦物,造成「熱毒」、「火毒」的風險。煲、燉、煮、蒸都是在約100℃水裏進行,因此烹飪過程一般不產生燒焦物,食材寒熱性質也沒有改變。但細察煲燉煮蒸對飲食養生的功用,可見 ...

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