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2016年9月9日

班哥 班哥有食緣

美「荔」之行 頤和苑美宴

「日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人」,一年一會蟬鳴荔熟,今年一早收到訊息,東莞好友永強兄已包起一棵「糯米糍」等班哥現場即摘即吃,他說滋味大大不同。今年剛巧雨水多,荔枝普遍欠收,就算荔枝之鄉增城也一樣。再說荔枝有一習性,通常都是一年豐收一年欠收。

四日色香味盡去

吃荔枝一定要吃新鮮的,一日色變,二日香變,三日味變,四日色香味盡去。這生果摘採之後很快變色,所謂「一騎紅塵妃子笑」,連馬都跑死也為博紅顏一笑,可是起碼數天才運到,其味道肯定不行。

吃荔枝時容易上火,古時有一方法是把荔枝投入井水中冰凍,或是把荔枝泡在鹽水中,待半小時左右再吃,又或用新鮮荔枝葉、荔枝殼煮水喝,據說都可治荔枝上火。這水果含糖量高,如果大量食用可能會引起高血糖,吃得太多會引起荔枝過敏症,出現咽喉腫痛、牙齒腫脹,又會全身皮膚紅腫,奇癢難忍,所以老友盛情,班哥亦淺嘗即止,餘下的全部打包送回香港分派各好友。

吃完荔枝,晚飯安排在東莞大道旁邊的一家「頤和苑」農莊,這地方交通頗方便,就在高速路旁,一轉彎便到了。內進後另有天地,築有魚池,名貴錦鯉和淡水魚分池養,又有一片果樹林和菜地,養了很多走地雞。當中有幾間包房和散枱,本來一片荒廢之地,經茂枝老兄和他的親家於兩年來一個主外、一個主內,經營得有聲有色。包房裏全用上古船木製的家具,更顯品味。

有朋自遠方來,東莞人非常熱情,弄來了5斤荔枝菌和一條十多斤重的野生盲鰽、十多條手掌般大的石狗公,還一定要班哥出「煮」意。荔枝菌已有點過造,於是即捉兩隻走地雞,碎上放湯,這樣可以連湯帶菌和雞一起吃掉。

新鮮盲鰽做三味

另外,以盲鰽來做三味,頭和腩以豉汁蒸、魚骨煎焗、油泡魚球,加芹菜和荷蘭豆,魚肉很有口感和濃濃的魚味,加配上爽脆嫩嫩的荷蘭豆和西芹,食慾大增。所謂老魚嫩豬,十多斤重點盲鰽還是第一次吃到。

十多條肥大的石狗公則用油鹽水蒸,其肉質好像吃小紅斑一樣,魚肉嫩滑肥美。至於價廉又好味的蒜蓉蒸桂蝦,東莞人的做法是把殼去掉,只留頭尾蝦殼用蒜蓉和葱花蒸,因火候控制得好,一樣彈牙爽口。再上一盤清水浸自家種時蔬,清清腸胃。晚飯後,又上了一盤荔枝,這樣吃法不上火才怪呢。

 

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