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2015年1月13日

謝嫣薇 食家講場

法國醬汁之神(下)

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Yannick Alleno開創的法國醬汁新時代,可說是廚房裏的科學試驗,在千錘百煉後的成果。抓緊了「味道要精準」的核心理念,Yannick把低溫慢煮的方法套入製作醬汁中,以他最新實驗成功的芹菜頭醬來舉例好了:首先,把切粒的芹菜頭真空包裝好,然後放進華氏84度的水中,慢煮12個小時。接着,便是使用凍 ...

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