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2022年5月16日

葉卓雄 我要做MD

今日例湯是什麼?

多喝湯不僅能調節口味,補充體液,增強食慾,對健康有益。我們日常常喝的湯有葷、素兩大類,葷湯有雞湯、肉湯、骨頭湯、魚湯、蛋花湯等;素湯有海帶湯、豆腐湯、紫菜湯、番茄湯、冬瓜菜和米湯等。無論是葷湯還是素湯,都應根據個人喜好與口味來選料烹製,加之「對症喝湯」就可達到抗衰治病,清熱解毒的「湯療」效果。

經常喝湯的好處:

1、晨起最適合喝肉湯,因肉湯中含有豐富的蛋白質和脂肪,在體內消化可維持3至5小時,避免在上午10至12點這個時段產生飢餓和低血糖現象。

2、不同季節喝不同的湯可以預防季節性疾病,如夏天宜喝綠豆湯,冬天宜喝羊肉湯等。

3、體胖者適合在餐前喝一碗蔬菜湯,既可滿足食慾,亦有利減肥。體型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的湯來增強體質。

4、孕婦、哺乳女性以及老人、小孩可在進食前喝半碗骨頭湯,補充身體所需的鈣。注意,骨折病人不宜喝骨頭湯。

5、感冒的時候不適合喝湯進補,就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。

6、湯不能長期只喝一兩種,應該各式湯飲交替,更能增加食慾,平衡營養。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用,每周喝2至3次為宜。

7、月經前適合喝性質溫和的湯,不要喝大補的湯,以免補得過火而導致經血過多。

(資料來自:《網上每日頭條》)

忌因「習慣」乏管理警覺性

香港人愛喝湯,我亦是一個喜歡吃中菜的人,每次到不同的中菜館,看完了整個餐牌之後都必定會問服務員:「今天例湯是什麼?」根據我的經驗,問10次這條問題,有8次服務員會這樣回答:「先生,請等等,我去問一問。」說實在,我去的中菜館,當中不乏都是中至高級的飯店,服務員的態度和服務質量都有非常好的保證,但偏偏就是不能回答一條這麼簡單的問題。

一般的中至高級飯店,他們的餐牌是很少有改動,尤其是五星級酒店的中餐廳,他們可能每幾個月才會有些微的改動。在一個餐牌當中,唯一一樣天天新款的東西就是「例湯」,但為什麼服務員總是答不出來?

最明顯的原因,就是飯店的管理者(即是飯店經理或總廚),在準備啟市前沒有告訴前線服務員今天的例湯是什麼?而這類高級食肆在開市之前,通常都會有簡報會給前線服務員,為什麼這麼簡單的東西,飯店的管理者都會忘記告訴服務員呢?這就是我們在管理中的大忌「太過習慣」而失去了管理的細節和警覺性。

管理者對飯店的營運雖然瞭如指掌,但對於例湯這一個簡單的項目竟然如此就疏忽。作為老闆,如果你知道自己的管理者是這麼粗疏,心情一定不愉快,這些東西是否無可避免?是否無法根治?老闆是否必須接受這些看似不起眼不重大的東西繼續讓它們發生?在你的公司裏,在每天的營運中,又有沒有類同情況呢?

在管理上,沒有解決不了的問題,反而是你對這些問題看得多重要,從而你會選擇做一些東西去修補,還是放棄去解決問題。

有很多老闆覺得現在的生意和客戶已經穩定了,所以這些管理上的小問題都不覺得是問題,有心或無意間就把這些小問題埋沒在日常繁忙的業務運作之中,採取見慣不怪的管理方針。這樣日復日年復年經營下去,會養成員工在工作上的粗疏習慣,長遠來說始終對客人和公司不利。雖然我並不建議在管理上做一個完美主義者,但對於一些我們認知得到的問題或事件,我們都需要作出調整和改善,令上上下下的員工都有一顆持續進步的心,這才能令公司業務穩定或持續向上。

作者為柯尼卡美能達商業系統(香港)有限公司董事長

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(編者按:葉卓雄最新著作《我要做MD──一個管理人的實戰經驗》現已發售)

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