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2023年4月19日

梁家權 食家講場

糟蹋愛琴海的青衣

「夕陽醉了,落霞醉了,任誰都掩飾不了,因我的心,因我的心早醉掉……」張學友的歌聲不期然在耳窩中迴盪,天空由耀目到彩霞掩映,再換上漫天火紅,圓圓鹹蛋黃漸漸沉下去。世界知名旅遊指南認為希臘聖托里尼島(Santorini)有「全世界最漂亮的日落」,這句形容得太表面了,只能概括遊客手機輕易拍出撼人心弦畫面,卻不能描畫「心早醉掉」的浪漫感覺。已是第二次來到聖托里尼,包漁船出海,浮在愛琴海上欣賞日落,真切體會「沉醉」情懷。漁船下午啟航,烈日當空,碧海藍天,海水何等清澈!有人跳入海裏,留下浮沉愛琴海的美好回憶,而我則抓起魚竿,鈎上一粒小紅蝦肉,期待儍更更的魚兒上釣。

海鮮極鮮

釣魚往績「食白果」居多,畢竟命裏無時莫強求,隨心啦。忽然,魚絲扯緊,提竿猛抽,沒料到垂釣僅兩三分鐘就有魚兒上釣,來到愛琴海,手風真順。有人說似鶯歌,有人認為是青衣,亦有人指着魚頭說似馬頭。似曾相識,但莫衷一是,證明大家都非釣友,暫且當是青衣吧。青衣,即是可以食啦。

漁船啟航之初,大家曾討論怎樣炮製漁獲,因船家早一天在魚兒出沒海域撒網,載我們出海時收網,部分漁獲用作晚餐。過去幾日在雅典和聖托里尼吃的魚不是炸就是燒,眾口一詞都說香港人的蒸魚舉世一絕,就算沒薑葱和豉油,愛琴海生猛非常的真正野生海魚,清蒸更能突出魚鮮味,船上香港人個個話識蒸魚,隨時可以出手,可惜船上只有一個無蓋平底鑊,點蒸?無可奈何,由船家半煎炸。

除了總共釣到的兩條青衣,還有船家收網時的成果:牛鰍、三鬚、沙甸、電鰻、雞泡魚、墨魚及多條石斑類魚種,吊籠亦撈到大量愛琴海小紅蝦,一些熬魚湯,一些乾燒,一些半煎炸,而墨魚則做刺身。值得一提的,沒有薑的魚湯,一點腥味也沒有,相信是魚實在太多太鮮了。

或許第二次僱用這位船家,她比3年前首次認識時算有商量了,做得到的都肯聽我們提議。在此之前,我們曾嘗試游說島上一家專做海鮮的餐廳,用港式方法炮製,遭對方一口拒絕:「我們是希臘方式!」說得如此直率,不再糾纏了。「以他鄉標準看異地美食」本是自己的座右銘,如今企圖自毀齋缽,罪過!但是,看着半煎炸出來的青衣,真是哭笑不得,清蒸最能突出青衣肉質軟滑,這是真心話。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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