2022年8月16日
有什麼麵,單聽名字,已叫人益發沉重?
擔擔麵是也。
一碗半盛的麵,未入口,傳統巴蜀的七滋八味,湧入味蕾。簡單的麵擺設,紅、綠了了分明。所有配料簡單易明,此刻,彷彿聽到在街巷上的吆喝,悠長而中氣十足。這碗麵,就是一個智慧結晶,因地制宜,絲毫不會浪費和離地。
傳統常見的川菜,大鍋湯底,菜餚吃完,大碗湯浪費了。但擔擔麵,就是吃乾身,因為這是背景使然。來自小販的便當飲食,四川人的撈麵,用盡心思設計這種半乾吃的方式,不用挑起大量湯水,吃完的餐具也容易處理,這是街販的聰明。擔擔麵的食譜各適其適,但要保持風味,各自精采,必須味道如一,不能含糊,在隨意之中有自己風格。
正宗擔擔麵是撈來吃的,近幾十年,擔擔麵傳入香港、台灣及日本,演變成湯麵版本,做法更精細講究,配上香濃、仍然帶有麻辣風味的湯底,花生醬、麻油、花椒油,成為擔擔麵味道的三大奇葩,麵湯要稠糊,這是必須的。因為,吃擔擔麵就是需要這個特別質感。想想當日挑夫賣擔擔麵的時候,滿山城的路上,一定不能帶大量的水,這就是原因。
每個人吃的愛好不一,我個人的喜愛觸動點是蝦皮、葱、洋葱及小量肉末,肉末要細,才能入味,不要蝦米;花生醬要夠濃香,在麵條穿插的榨菜,是吃擔擔麵過程的驚喜點。
香港令人印象深刻的,首選詠藜園及英皇駿景,當然,大部分的小店,也能提供擔擔麵美食。畢竟,這是低下層果腹的首選。
來一碗擔擔麵,思念大地恩情,厚德載物,兩手空空物資匱乏的日子,快樂和滿足仍是唾手可得。
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