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2022年6月30日

劉健威 此時此刻

Sawadee Chef

讀雜誌介紹,知道邵德龍師傅主持奧海城一家叫Sawadee Chef的泰國餐廳,將中國菜元素融入泰國菜中,這天中午便開車去試。

菜牌裏有趣的菜式不少,胃納所限,只點了幾款。先來「西瓜木瓜碌柚蝦沙律」,三種生果滙於一盤,既鮮甜,配個酸酸辣辣的湯汁,吃得人胃口大開。

「燒泰國茄子」——說「燒」,也許是烤或蒸,弄熟去皮切段,澆以薄荷葉、青椒等碎蓉調成的醬汁,最後放上一塊薄荷葉、一朵橙紅色小花作結;賣相講究,吃起來清淡有餘韻,主味是薄荷的香氣配茄子。

「烏隆蓮花湖」又是一道以薄荷香為主的湯——剁碎的薄荷融進鮮味頗濃的湯,調成了這個深綠色的湯;在眾多菜式中,薄荷一向扮演的是,「妹仔」角色,但這裏卻化身為「大小姐」,配角變主角,卻演得絲絲入扣;薄荷味不夠厚,卻有肉湯補足,是很好的平衡;有趣的是配以冬瓜和一些漿粉(豆粉?)調半透明小絲,吃起來煙煙韌韌,增加了口感。

主菜叫了「泰式酸湯魚」——很大一碗,橙紅色的湯,露出白色魚片,再撒以綠色檸檬絲,裝在大花碗上,好看;湯味頗鮮醇,魚鮮之外,還有番茄的微酸,此外更有香茅、南薑味道;諸味溫和,吃得很舒服;有趣的是,酸菜魚往往以番薯粉條墊底,這裏卻以烏冬代替之,令人意外。貴州的酸菜魚加上南洋佐料,吃出新的感覺來。

甜品叫了芒果糯米飯,他們將切碎的芒果放在飯糰之上,芒果切得太碎,一夾,都散掉,要逐粒夾起來吃,廚師在考驗客人的耐性,十分「姿整」。

邵師傅不僅是廚師,也擔當過中華廚藝學院的導師;教師身份豐富了他對不同菜系的了解,明白到互相融合所需的條件,所以「融和菜」做得自然合理,不牽強。

 

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