2022年6月23日
最令廚師困擾不堪的是,菜做好了,送到客人枱上,但客人只顧聊天;廚師看着那道菜逐漸變涼,「最佳食用時刻」漸失,浪費做菜一場心機,卻無能為力,能不悲哀?
於是有些廚師兼老闆便定下規矩──好像東京的澤田Sawada便規定客人用膳時「三不准」──不准拍照、不准講手機、女客手袋不准放在壽司吧上。他把店子變成一座廟。
的確,作為食客,要尊重廚師的辛勞和心機;飲食業畢竟是服務行業,經營者也需明白,客人不一定是為食物而來,首要的也許是商務、朋友歡敍,甚至偷情……選擇了這一行,就不要把自我放得那麼大。
很欣賞一位朋友的工作態度──他是位爵士小號手,一次我問他:「你在台上演奏,客人在下面聊天,你會不會困擾?」他說:「不。我只會檢討自己是否表演得不夠好,不足夠吸引他的注意力。」
這叫做氣度。什麼清規戒律也好,終究主客都可自由選擇──你可定規矩,我也可決定光不光顧。但一次,我有被冒犯的感覺──
朋友代訂某私房菜,經營者竟然要我提供客人名單,於是我寫了傳給他們:林彪、劉少奇、特朗普、普京、葉問……
這超越了我的容忍底線──我和誰吃飯,是我的私隱,也是客人的私隱;就算我願意放棄私隱,客人也未必願意;很明顯,這是要放棄私隱權,作為訂枱的基本條件,也改變了飲食業和顧客之間的規矩和條件,是可忍孰不可忍。
吃一頓飯耳,有啥大不了──世上有哪家餐廳是非吃不可的?值得放棄私隱權、放棄尊嚴去吃一頓?肯定有人願意這樣做,但絕不是我──放棄了做人的基本原則,再好的菜都吃得不知其味,更吃得侷促。
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