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2021年9月6日

林依純 星級餐廳

西日系筵席 海鮮滋味遊

以地中海飲食聞名的西班牙菜系豐富多姿,根據不同地區的文化、歷史、氣候作出變化,最出色的海鮮美食如西班牙大鍋飯更是國菜之一。同樣以海鮮料理揚名海外的日本菜,健康飲食風尚與地中海飲食不謀而合,令人一吃愛上。最近本地一所餐廳創意地結合兩地優點,以「食物」作為媒介,讓廚師與調酒師發揮創意,創造出令人耳目一新的美酒佳餚,呈現兩國的飲食文化特色。

由Gaia Group領航的G Room Bar & Lounge於K11 Musea開業,這店以地中海小食酒吧及酒廊形式經營,將傳統西方地中海食譜作為範本,再加入亞洲風味重新演繹,打造精緻美食及雞尾酒,並以當季最新鮮的食材入饌,配合新派方式烹調,展現新穎的環球美食盛宴。

鮮活海產

新店裝潢奢華,完美融入現場音樂、藝術和科技,於牆身設有大型曲面LED屏幕,播放不同的風景影像,如寧靜飄雪森林、迷人繽紛花卉、幽藍海底生物等,360度環迴包圍用餐區,超高清屏幕畫面細膩逼真,讓人猶如置身其中,遠離現實。大家可以安坐於舒適的梳化座位,一邊品嘗美食,一邊享受猶如電影畫面的視覺震撼。

餐單滙聚多款鮮活海產料理,招牌之選為「原隻龍蝦海鮮焗飯」,採用全隻波士頓龍蝦入饌,炒飯底則是焦香的亞洲風味,以秘製馬來西亞醬油炒白飯;配上西班牙36個月黑毛豬火腿,再加入鮮蝦、蜆肉、魷魚、阿拉斯加蟹肉等,讓海鮮與黑毛豬火腿的豬油香味互相交纏。最後於炒飯上加上烤至半熟的新鮮波士頓開邊龍蝦焗香,讓龍蝦鮮味及龍蝦精華一滴不漏地滲入炒飯中,令人食指大動。

融滙西方及亞洲風味的佳餚還有「紫蘇葉鮑魚海膽炒意粉」,大廚先將鹹香惹味的地中海鯷魚,佐以芳香健康的橄欖油、白酒、辣椒及自家製魚湯等來煮製意粉,讓濃郁的魚湯味融入每條意粉中。接着加入由日本空運來港的鮮鮑魚片和紫蘇葉炒意粉,最後於整塊紫蘇葉上放上日本海膽伴以意粉,品嘗時可混合海膽於意粉中,讓鮮味充斥味蕾。

另一道「黑松露伊比利亞火腿配63℃日本溫泉蛋」亦是匠心設計的菜式,採用經36個月天然風乾製成的黑毛豬火腿,令鹹香味徘徊於口腔之間,齒頰留香,回味無窮。至於「36個月伊比利亞火腿番茄配西班牙水晶麵包」則是最佳佐酒小吃,於西班牙水晶包上,是36個月的黑毛豬火腿、三色車厘茄(黃、橙、紅),並綴上加少許橄欖油添香,香脆惹味,吃不停口。

美酒相伴

特色刺身有「泰式油甘魚薄切」,選用日本油甘魚腩,上面淋上自家製辣青醬、柚子豉油、三文魚籽、辣椒、檸檬汁、黑胡椒,酸辣開胃,與「泰式生蝦」有異曲同工之妙。另一款海鮮招牌菜「酥炸海鮮拼盤」,盛載着豐富海鮮,包括脆炸紅蝦、池魚及魷魚,配以香脆可口的酥炸翠玉瓜、泰式炸魚餅及西班牙醃肉薯餅,琳琅滿目,最適合與朋友分享。

佳餚當然少不了美酒,這裏的雞尾酒充滿西班牙與日本元素,如「西班牙水果酒」,以香醇的西班牙紅白酒、麝香葡萄甜酒及冧酒混合新鮮時令水果,水果的酸甜香氣帶出紅白酒豐盈的韻味,味道平易近人。另一款雞尾酒「Wasagin」充滿日式韻味,以日本柿子酒、芥末、Roku琴酒、Foamee泡沫混合而成,綴上一片日本青瓜,酒味綿甜醇厚,芥末的辛辣更為味蕾帶來衝擊。

還有特別研發的「Jamón Rock」,採用油脂浸泡方式為雞尾酒添加淡淡獨特鹹香,先把西班牙白毛豬火腿煎香,再以波本威士忌浸泡,最後伴上黑毛豬火腿薄脆片加強煙熏香氣,讓人一試難忘。

 

原隻龍蝦海鮮焗飯

以秘製馬來西亞醬油炒白飯,配上西班牙36個月黑毛豬火腿、鮮蝦、蜆肉、魷魚、阿拉斯加蟹肉等,海鮮與豬油香交纏,加上原隻波士頓龍蝦,令人食指大動。

 

 

泰式油甘魚薄切

選用日本油甘魚腩,淋上自家製辣青醬、柚子豉油、三文魚籽、辣椒、檸檬汁、黑胡椒,酸辣開胃,與「泰式生蝦」有異曲同工之妙。

 

 

紫蘇葉鮑魚海膽炒意粉

將鹹香惹味的鯷魚、橄欖油、白酒、辣椒及自家製魚湯等煮製意粉,再加上日本鮮鮑魚片和紫蘇葉,最後以日本海膽伴意粉,讓鮮味充斥味蕾。

 

 

36個月伊比利亞火腿番茄配西班牙水晶麵包

於西班牙水晶包上是36個月的黑毛豬火腿、三色車厘茄(黃、橙、紅),並綴上少許橄欖油添香,香脆惹味,佐酒一流。

 

 

Jamón Rock

把西班牙白毛豬火腿煎香後,再以波本威士忌浸泡,為雞尾酒添加淡淡獨特鹹香,最後伴上黑毛豬火腿薄脆片加強煙熏香氣,讓人一試難忘。

 

 

西班牙水果酒

以香醇的西班牙紅白酒、麝香葡萄甜酒及冧酒混合新鮮時令水果,水果的酸甜香氣帶出紅白酒豐盈的韻味,味道平易近人。

 

撰文:林依純

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