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2021年8月12日

胡海德 人情味濃

上海菜館師傅 守護傳統本色

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時代變遷,傳統概念受到不同新思維衝擊,即使中華飲食文化亦難免「變質」。尤其濃油赤醬的上海菜,在現今注重健康的年代,不少廚師為迎合潮流,逐漸把持不住「真我」,令味道失卻原有本色。 入行將近40年的「老上海飯店」朱東余師傅,卻毋懼世情變化,持守「本幫菜標準」,只希望一班愛吃傳統上海菜的捧場客嘗得過癮、吃 ...

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