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2021年4月1日

班哥 班哥有食緣

銅鑼灣食街奇兵:「京滬」

銅鑼灣百德新街的食街,可算是港九食街的元祖,有超過半世紀的歷史,當年是由有食街「阿爺」之稱的李樹深先生所創,班哥初出道時,與他在附近的酒家有數面之緣。那些年的食街人氣很旺,菜種亦非常有特色,百花齊放,真的百菜百味,潮菜、京菜、上海菜、粵菜、意大利菜、住家菜,以及由班哥一眾師兄弟經營的鐵板燒都有。

招牌「香酥烤鴨」

物換星移,半世紀下來,食街經過時代的洗禮,很多名店都已消失了。目前還在經營的只有那間專營住家菜的「美味廚」。近年食街由某大財團的新業主營運,但已失去當年百花齊放的味道,很多食店的菜種都是重疊的,味道都是差不多,連一間像樣的中式食肆都沒有,真的令人十分費解,這集團的市場策劃真的太差勁了。

踏入2021年2月,飲食才俊Billy君又有新搞作,他代表的飲食集團再下一城進駐食街,賣的是外省菜種「京滬」,早前在日出康城已開一店,非常成功。食店大廚小陳更是班哥好友美心集團外省菜行政總廚簡兄的高徒,他的包點和甜品,更師承中國點后葛賢萼門下,一脈傳承廚藝不錯。

另外,他所做的北京烤鴨更別具特色,可稱為「香酥烤鴨」,雖少了一份油脂,但更有香酥的口感。做法是先把鴨胚放入風櫃吊掛2天,排酸再上糖醋皮,之後風乾24小時,濕度控制在45%之下,首先用200度小火烤50分鐘,放油15分鐘,然後再用250度大火烤15至20分鐘,故吃來有香酥的口感。鴨架更有三種食法:一、雲吞鴨肉湯;二、京醬涼瓜鴨架;三、椒鹽香酥鴨架。

其他招牌菜式還有孜然香酥羊排、炒鱔糊、招牌小籠包、葱油餅、陳醋海蜇、爆汁牛肉包,全都是超級水準之作。甜品當然不俗,有杏仁高力包、南瓜芝麻餅、胖大海潤喉露和色彩斑斕的南京雨花湯丸,全都令人口味一新。

值得一讚是員工都很年輕,工作熱情有朝氣,在這條滿街都是西式食店的食街中,算是一路奇兵了。

 

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