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2021年3月1日

林依純 星級餐廳

星級大廚坐鎮 意國親民風味

意大利藝術文化歷史悠久,擁有世界上數一數二的聯合國世界遺產,河江山色、繪畫時裝都百花爭艷,就連美食、藝術也是首屈一指的大國,土地肥沃,物產豐美,烹飪創意備受全球讚賞。最近一間主打「正宗傳統意大利人家庭味道」的菜館於尖沙咀開業,由來自拿坡里的米芝蓮星級廚師出任行政總廚,將該國不同城鎮的地道滋味帶給香港食客。

全新概念的意大利餐廳Da Filippo於尖沙咀海港城開幕,由來自意大利拿坡里、連續20年榮獲米芝蓮名銜星廚Andrea Alimenti出任行政總廚,主打多款薄餅及意大利麵,以「傳統家庭風味」及「親民價錢」為經營原則。大廚Andrea表示:「我會以最地道的烹調技巧為基礎,嚴選意大利優質食材,炮製一系列保存當地傳統韻味的家庭菜式,讓香港食客體驗意大利人每天追求的真正口味。」

正宗薄餅權威

拿坡里是意大利Pizza的發源地。出生於拿坡里、自小受廚藝精湛的父親熏陶下,Andrea可稱得上是製作正宗意大利Pizza的權威,多年來醉心研究製作高水準Pizza,對於每一個細節都一絲不苟。大廚堅持在店內自家培植酸麵種(Sourdough)來製作Pizza餅底。Andrea解釋:「餅底預先用意大利入口的Petra 3石磨麵粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖來起種(Sourdough Starter),經過持續的耐性和心機培植,酸麵種成熟後便可擔當天然酵母的重要角色去製作Pizza。將酸麵種混入Petra 3石磨麵粉後搓揉成酸麵糰,並在店內發酵24至48小時,當客人點餐時,便可放入焗爐烤焗,製成自家風味的手作Pizza。」

相比市面一般的意式Pizza,這裏的Pizza口感更為豐富柔韌,香氣撲鼻,招牌之選有傳統的「意式芝士鯷魚拿坡里Pizza」,加入拿坡里沿岸城鎮Cetara盛產的醃製鯷魚及鮮番茄醬和Mozzarella,鹹香惹味。「芝士四重奏Pizza」則有Gorgonzola(拱佐諾拉藍黴芝士)、Mozzarella(莫扎瑞拉乳酪)、Smoked Scamorza(煙熏乳酪)和Parmesan(巴馬臣芝士)四款芝士,各種芝士產地不同,濃淡各有層次。創意之選則有「情人眼裏出肉肉Pizza」和「金芝肉醃Pizza」,前者由5款意大利火腿和芝士組成,後者以鋪上金箔的Burrata芝士最為搶眼,賣相味道兼備。

匠心意麵之作

另外,每日新鮮自家製作的意大利麵也是Andrea的匠心之作,他特別挑選了Petra 7220麵粉,這麵粉來自意大利中北部一間超過160年歷史、家庭式經營的麵粉廠Molino Quaglia。屬於00麵粉的Petra 7220具有高強的汲水性,而且充滿小麥香;配上新鮮雞蛋以人手搓成,充滿口感層次。餐廳的「經典卡邦尼意粉」、「經典肉醬扁意粉」、「經典龍蝦扁意粉」都是大廚巧手之作,蘊含意大利家庭的味道。

其他創意菜式則有「海鮮薄片墨汁燉飯」,特別選用來自意大利北部Vercelli、風乾熟成一年的Acquarello米,這種米非常有咬口,而且汲水力強,能夠煮出香味濃郁意大利燉飯。另一款「自家製香脆墨魚蒸包」,是將在佛羅倫斯市場常見的傳統牛肚包(Panino al Lampredotto)改用墨魚重新演繹,做法只此一家。意大利甜品則有家喻戶曉的「千層提拉米蘇杯」、香港較少有的「百利白朱古力意式冰糕」等,讓人大快朵頤。

除了主餐室外,店內還設有「Grab & Go Counter」,呈獻大師級經典牛角包,店內更設置烘焙室及餅房,提供多款外帶自家製烘焙美食,如「經典自家製牛角包」外層鬆脆、內層層次分明,每一啖都充滿濃郁的牛油香味。還有用自家培植酸麵種來製作的「費城雞蛋、醃黃瓜法式熱壓三文治」和「莎樂美辣肉腸小薄餅」等,配上一杯意大利經典咖啡,感受最傳統意國風味。

 

海鮮薄片墨汁燉飯

用上在意大利風乾熟成一年時間的Acquarello米製作,加入白酒、魚湯和新鮮墨汁煮香,面層放上新鮮帶子薄片、蜆、青口和海蝦一併享用。

 

 

經典龍蝦扁意粉

特別選用意大利百年麵粉廠出產的麵粉,每日在店內新鮮製作扁意粉,小麥和蛋味香濃,加上新鮮龍蝦、橄欖油、番茄汁炒香,香氣撲鼻。

 

 

金芝肉醃Pizza

Pizza中心是鋪上了金箔的Burrata芝士,賣相搶眼奪目,旁邊是醃漬三文魚,焗香後滲透出令人垂涎欲滴的鹹香鮮味。

 

 

意式芝士鯷魚拿坡里Pizza

是非常傳統的拿坡里Pizza,用了拿坡里沿岸城鎮Cetara盛產的醃製鯷魚,配上番茄醬和Mozzarella芝士,充滿意大利人家庭味道。

 

自家製香脆墨魚包

將在佛羅倫斯市場常見的傳統牛肚包重新演繹,以墨魚代替牛肚,配上自家製墨魚汁包,以及用了番茜、蒜和鯷魚製作的醬汁,做法只此一家。

 

 

原隻新鮮龍蝦濃湯

用上大量新鮮龍蝦、番茄、香草、蒜和洋葱熬製2小時,最後混入少許牛油和干邑烹調成味道濃郁、顏色鮮艷、口感厚潤的足料龍蝦湯。

 

撰文:林依純

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