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2021年2月17日

哉絲 美食速遞

法國黑松露午餐

在意國土生土長的總廚Fabiano Palombini帶領下,Castellana將原汁原味的皮埃蒙特美食與世上最好的食材互相結合,以嶄新的美食體驗為客人帶來驚喜。由即日至3月,餐廳推出以法國佩里戈爾(Périgord)黑松露為主角的全新餐單。這款歐洲南部獨有的得獎黑松露散發出讓人無法抗拒的強烈香氣,讓人聯想到灌木叢、士多啤梨、濕土、乾果及淡淡的可可豆氣味。加熱後,黑松露的氣味更加突出,並帶有微微的胡椒味和苦味。

極品鮮味

全新午市餐單每道菜式均加入了5克被譽為「黑鑽石」的法國頂級黑松露,餐單以火焰吞拿魚Tonno Rosso揭開序幕,日本吞拿魚先以茴香籽及紅菜頭汁醃至入味,再配上香草汁及紅菜頭「烏魚子」,極級美味。另一道美食是Uovo di Montagna,將來自意大利Dolomite山區的有機雞蛋白打至起泡,再以攝氏90度蒸熟,最後配上生蛋黃享用。

Brodo "Au Plin"是一道皮埃蒙特經典的窩心冬季美食,以冬季當造的椰菜濃湯配搭釀滿了和牛肉、Grana Padano芝士和皮埃蒙特榛子的意大利小雲吞,讓人吃不停口。

另一道意大利粉菜式Tagliarin al Tartufo Bianco d'Alba以皮埃蒙特牛油拌勻自家製作的手工扁意粉,與芳香撲鼻的新鮮黑松露配合得天衣無縫。Astice blu Mare的主角是來自布列塔尼的藍龍蝦,先將龍蝦肉與牛油真空慢煮,再配上紫椰菜、韮葱忌廉和煙熏薯仔。

不得不吃的主菜Manzo "Rangers Valley",選用備受推崇的澳洲M7和牛,一款由純種黑安格斯與日本和牛雜交而成的品種,牛味特濃。

最後當然少不了甜品,大廚推薦以托斯卡納75%黑朱古力雪糕及Périgord黑松露炮製而成的Tartufo:"al gelato",「黑黑」完美配搭,甜蜜感覺久久不散。

 

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