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2020年12月31日

胡海德 人情味濃

研發鏡面蛋糕

鏡面蛋糕上繪畫難度極高,Jay簡單解釋面對的挑戰,「首先我要研究鏡面漿的黏度,能否承托畫家在上邊繪畫留下的筆觸,而不會化開;漿面不可太厚,但吃起來略帶嚼勁;如何令運送時無可避免的水氣,不會影響蛋糕上的圖案,也是我們必須克服的。」畫一個蛋糕的學問還真不足為外人道。

擁有調酒師身份,運用Baileys做成酒香芝士蛋糕,更順理成章,「人家訂蛋糕通常是全家一起品嘗,小朋友及女士必不能接受清酒或Rum,所以我就用Baileys、一款所有人都能接受的咖啡酒來做蛋糕。」另外,餅店也提供鐵觀音檸檬、伯爵茶橘子及烏龍茶柚子慕斯蛋糕,茶味令人感覺不會過分甜膩,加上不同的柑橘類果醬,酸酸甜甜。Jay前後試過50款組合,如何找到大眾喜歡亦有特色的味道,也是局外人難以領會的艱辛。

撰文:胡海德

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