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2020年12月25日

大師姐 食家講場

收藏陳皮豐收年

上星期在本欄分享今年在香港開新會果皮的經驗,是樂趣無窮。其實在香港,每年也會有人自己開果皮、曬果皮,買新會柑亦很容易,有水果批發商售賣新會柑,可到果欄購買,亦可以上網買,品質不錯,唯一是不清楚每箱柑是從那一個新會區分來的,只可以說是2020年新會混皮。

為什麼今年有興趣自己曬果皮?是因為過去一年多對陳皮有莫大興趣,想了解由一個新鮮新會柑到做成果皮,再變成陳皮的過程,以後買陳皮時會有多一些陳皮認識。以前買陳皮只懂得問是幾多年陳皮,出產地也不知道,以為全中國只有新會才有陳皮賣,真的欠缺陳皮知識!一直以為只要是舊陳皮便是靚陳皮,但什麼是舊陳皮,價值多少,無知的我當然不懂得問!首先,中國有頗多地區也有陳皮供應,但品質當然比不上新會的好,因為新會的自然環境和氣候比其他地區較為適宜種植柑樹。今年5月曾寫過怎樣知道陳皮是否靚、出自何處、那一個果園生產,我們全然不知道,陳皮又不像法國葡萄酒,沒有記錄是那個地區、莊園和年份的產品,又不知道那一年是豐收年。

價錢三級跳

直至去年8月,共收藏了大概十幾公斤陳皮,多數是李熊記的30年陳皮,買時是25年,轉眼間便加了5年,價錢也三級跳,由2700元一斤飆升至14000元一斤了,我的由25年變了30年,價錢更升至18000元。另外,2019年買了一批超過30年陳皮,裏面夾雜了青皮和紅皮,雖然夠老,但不夠李熊記的好。好友Richard和洪先生十分慷慨,時常送來禮物,除了法國紅酒,亦送來花膠和陳皮。他們的陳皮很有儲存價值,當中有五十多年陳皮,經金石老師鑑證,兩款也是珍貴收藏級別!

上世紀香港常買到新會靚陳皮。當時內地人民窮乏,那來閒錢買靚陳皮,香港便成為靚陳皮的集散地。很可惜,當時並沒有寫清楚是那一年的陳皮,是那個地區出產和那一個莊園,裏面夾雜了不同地區的陳皮,只可以說是新會混皮。自從跟隨金石老師學陳皮,常識多了,不會胡亂買皮,尤其是不清楚是什麼來歷的20至30年的陳皮。上世紀九十年代新會柑樹遇上了大災禍,是黃龍病毒,幾年間99.95%柑樹死了,農民種植柑樹來賴以維生,但一下子便完蛋了。1997年香港利希慎家族利榮森先生捐了百萬元及成功爭取中國政府將新會種植柑樹成為「國家九五種子」種子工程項目,對新會柑產業恢復發展起到重要作用。黃龍病毒的禍害,新會陳皮有10年時間是斷層,就算是1997年重新種植柑樹,第一批收成最早已是二千年,如有人向你兜售廿多年至30年的新會陳皮要小心,你是否買到能生存下來0.05%柑樹的幸運兒?

去年10月經朋友介紹,罕有地找到有新會第一鄉稱號的梅江2008年無公害陳皮,是10年圈枝老樹大紅柑,立即請金石老師鑑證,知道是靚陳皮,買了40市斤,即20公斤,自己要7公斤,其餘的與朋友分享。金石老師收藏的果皮全部是有份量的,只買不賣,絕非用來做生意,故當他也要買少許來收藏便知道是靚貨了。5個月後再來一次好機會,繼續跟同一莊號買了2008年及2011年靚陳皮,共超過100市斤,自己又留起一部分作為收藏,其餘的與朋友分享,那時候分別是3600及2800人民幣一市斤,價錢好,品質高,是10年和8年圈枝老樹大紅柑。3星期前梅江供應商通知,明年1月1日起加價三成!

另外一位陳皮供應商是新會小簡,是一間小莊號,但品質極高,亦有儲存陳皮服務。很有興趣知道每一年果皮的變化,於是向小簡買了2005至2019年的果皮,每年一市斤。另外,為孫兒俊俊買了50市斤2010年陳皮,等他21歲時送給他。為什麼是買2010年,是他的出生年,當年只買了2010年法國酒給他留念。過去一年總共跟小簡買了最少150市斤不同年份的陳皮,當中有1996年東甲陳皮,亦有很新的果皮。跟小簡已很熟悉了,付多一成半價錢,果皮便全部也是揀手貨,是逐個來揀,沒有斷裂的正三刀蝴蝶皮,還買到2017至2019年每年的頂級冬至大紅皮,當中有15市斤是梅江的呢!未足10年的陳皮便請小簡幫忙儲存,每年拿出來曬皮兩次,費用合理。還買了什麼陳皮?有,買了一株單株果皮,幾市斤由老師介紹的細種油身2019年果皮,有薄荷香,是非常少有的。

最後,有個偶遇,是由老師鑑證過的超過20年新會東甲靚陳皮,買了差不多40公斤,留起三分一。今年新會柑失收,沒有冬至大紅柑,單是柑的價錢已比去年加了三成至五成之多,亦即是說以前買下的陳皮全部漲價了。感恩,是個豐收年。

 

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