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2020年12月14日

林依純 星級餐廳

顛覆味覺 西瓜素扒

西瓜瓤紅汁多味甜,被譽為「瓜果之王」,原產於非洲撒哈拉沙漠,約4000年前,古埃及人開始種植,後來從地中海傳入北歐、中東、印度等地,再經絲綢之路傳入中國。西瓜含大量水份,消暑解渴,詩云:「碧青西瓜有奇功,溽暑解渴勝如冰;甜汁入口清肺腑,玉液瓊漿遜此公。」西瓜不僅可作水果食用,有大廚更發揮創意,將西瓜做成多款菜式,其中素食的西瓜「扒」,玩味賣相,幾可亂真。

尖沙咀諾士佛臺酒吧餐廳「Oasis Bar & Grill」開業,主打高級西式料理,選用新鮮食材及充滿心思的烹調手法,另有特色雞尾酒。餐廳由曾於四季及港麗酒店主理西餐料理的大廚Gilbert掌舵,餐廳突破傳統,研發了一系列西瓜主題菜式,務求帶來味覺與視覺雙重驚喜。

餐廳環境寬敞,以城市綠洲為設計靈感,加入大量植物盆栽、樹林圖案燈幕油畫、雀鳥形狀燈飾等,展現大自然的清新風格,更有「鳥籠」座位,適合打卡;另一邊則採用燈光昏暗的酒吧格局,裝修截然不同,令人有白天與黑夜(Day & Night)的感覺。

創意配搭

入行15年的Gilbert認為,香港扒房的素食選擇比較少,而近年素食在香港也十分流行,因此他加入了多款素食菜式於新餐牌中,而西瓜是眾多食材之一。西瓜主題的菜式包括「西班牙燒豬腩伴西瓜三文治」,大廚將燒至焦香爽脆的西班牙豬腩肉,夾上預先放上烤爐燒過的、以燒烤秘醬醃一晚的西瓜方塊上,西瓜表面烤至乾身後,加上熱情果醬,入口時西瓜的清甜和熱情果的酸香,中和了豬腩肉的油膩感,既滋味又過癮。

玩味十足的「炭烤西瓜『牛扒』伴香草燒新薯」,大廚巧用心思,採用新鮮爽甜的西瓜來代替肉類,烹調出清新健康的桌上佳餚,賣相猶如「牛扒」!Gilbert將去皮的西瓜加入燒烤秘醬醃製數天,再長時間煙熏,最後加入不同的香料如鼠尾草烘烤。因把表面烤得微焦,陣陣香氣極像牛扒香味,但切開卻是軟嫩鮮紅的西瓜果肉。這道菜式在外國特別受素食者歡迎。

甜品則有「Watermelon Iceberg」, 底層為奇異果蓉,中層為青檸雪葩,最上層為西瓜雪葩及西瓜果肉,可以逐層品嘗各式水果味,先是清甜多汁的西瓜,然後是青檸雪葩清新味蕾,最後再以甜中帶微酸的奇異果蓉作結,3種層次,3重滋味。

素食菜式還有「羽衣甘藍藜麥沙律伴烤南瓜、西柚和松子仁」,大廚細心將纖維豐富的羽衣甘藍切碎,伴以烤過的南瓜、新鮮西柚果肉,灑上松子仁,再淋上油醋汁,百分百在品嘗食材的原味,是非常健康的選擇。另一道「I am not Lasagna」,以茄子及意大利青瓜代替一般牛肉醬,卻營造出同樣香濃豐腴的味道,為素食者提供多一個選擇。主菜「黑松露大啡菇芝士意大利飯」,意大利飯加入忌廉、牛油、芝士、黑松露、蘑菇及大啡菇燉煮,口感幼滑豐盈,濃郁黑松露香氣加上幽香菇菌味,啖啖都是滿足感。

炭烤香氣

餐廳的肉類和海鮮菜式同樣令人大快朵頤,「炭烤澳洲M5和牛肩肉」的澳洲和牛比日本和牛更加重牛味,脂肪亦比較少,肉質更結實及有咬口,經過炭烤後散發陣陣香氣,品嘗時可分別沾上香草燒汁、法式芥末醬及蘋果蓉3款不同的醬汁,伴上法式忌廉焗薯、野菌蓉、甘筍仔,乃嗜牛者必食之選。海鮮美饌則有「重量級海鮮生蠔拼盤」,有法國即開生蠔、青口、阿根廷紅蝦、北海道帶子等,款款新鮮時令。

多款特色雞尾酒以特別器皿盛載, 「MR.」以Woodford Reserve極罕波本威士忌作基調,加入本地蜂蜜,自家製柑橘乾及蜜糖薑乾,個性強烈,香熏味較重,顧名思義是較為男性化的一道雞尾酒。「Pear Honey」則適合女士品嘗,以伏特加、桂花陳酒作基調加入威廉斯梨果蓉、自家製柑橘乾、菠蘿汁及自家製桂花梨而成,入口時梨果清甜中帶點菠蘿汁的熱帶風情,後續散發淡淡桂花香,是美妙的平衡與微醺的享受。

 

炭烤西瓜「牛扒」伴香草燒新薯

將去皮的西瓜加入燒烤秘醬醃製數天,長時間煙熏後加入不同的香料如鼠尾草烘烤。烤得微焦,賣相似「牛扒」,是素食者嘗「扒」的有趣之選。

 

 

黑松露大啡菇芝士意大利飯

意大利飯加入忌廉、牛油、芝士、黑松露、新鮮蘑菇及大啡菇燉煮,口感幼滑豐盈,濃郁黑松露香氣,加上幽香菇菌味,啖啖都是滿足感。

 

 

羽衣甘藍藜麥沙律伴烤南瓜、西柚和松子仁

纖維豐富的羽衣甘藍切碎後,伴以烤過的南瓜、新鮮西柚果肉,灑上松子仁, 再淋上油醋汁,爽口健康,酸香開胃。

 

 

西班牙燒豬腩伴西瓜三文治

燒至焦香爽脆的西班牙豬腩肉,夾上經燒烤秘醬醃一晚的西瓜方塊,加上熱情果醬,清甜酸香,中和了豬腩肉的油膩感。

 

 

Pear Honey

以伏特加、桂花陳酒作基調加入威廉斯梨果蓉、自家製柑橘乾、菠蘿汁及自家製桂花梨而成,入口清甜。

 

 

 

Watermelon Iceberg

最底層為新鮮奇異果蓉,中層為青檸雪葩,最上層則為西瓜雪葩及西瓜果肉,清甜多汁,酸甜交錯,3種層次,3重滋味。

 

撰文:林依純

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