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2020年11月9日

林依純 星級餐廳

馬拉過江龍秘製越式家常菜

馬來西亞與越南為鄰近國家,兩地只有一海之隔,兩國交往的歷史最早可以追溯到十五世紀,關係密切,美食文化互相影響。於馬來西亞有32年歷史的越南餐廳越好Pho Vietz,以秘製牛肉河聞名,在馬來西亞經常大排長龍,最近餐廳登陸香港開設首家分店,為大家帶來新鮮、正宗、可口的越南傳統家常美食。

在馬來西亞有32年歷史的越好Pho Vietz是當地著名的越南餐廳之一,於吉隆坡成立第一間餐廳,一直以來大受馬來西亞食客歡迎,至今已開設共7間分店,最近更於沙田連城廣場開設首家海外分店。行政總廚Kenny Ton Ngoc Hiep為越南人,有20多年烹調越南地道美食經驗。Kenny一直對宣揚越南美食不遺餘力,更是率先將越南菜帶到歐洲、非洲和亞洲等地的國際美食先驅者之一。

至於品牌創辦人Eric Tan為馬來西亞華僑,早期家人在唐人街辦餐館,招牌美食為海南雞飯,Eric屬家族的第三代。因馬來西亞鄰近越南,馬拉人假日都特別喜愛到越南度假。Eric亦因愛上越南Pho(河粉),所以經常專程到當地品嘗,在機緣巧合下認識了Kenny,並一試愛上了其家傳秘方的Pho,Eric最後以誠意打動了Kenny於馬來西亞主理Pho Vietz這個品牌,因性價比高吸引了無數人慕名而來。

鎮店牛肉湯河

餐廳最吸引人的主打美食是鎮店之寶「招牌生牛肉湯河/湯檬」,每日只限量供應250碗。呈琥珀色的清澈湯底正是靈魂所在,大廚精挑細選60公斤的牛筒骨、牛腩,加上薑、洋葱及白蘿蔔以慢火熬煮12小時,逼出天然鮮甜的牛骨精髓,再加入肉桂、八角、丁香、草果、番茜、陳皮等12種香料,令湯底散發陣陣獨特的越式風味;加上採用優質的美國牛胸腹肉,生牛肉被熱辣辣的湯底輕輕灼熟,既有濃郁牛香又不失嫩滑口感;配上本地製造的越式河粉,其透薄順滑、米香濃郁。最後加入少不得的越式配料──金不換、鵝芥、銀芽、芫茜等以增添地道風味,每一口都令人回味。

除了招牌生牛肉湯河外,這裏的「熟牛腩湯河」亦是熱賣款式,經過慢火熬煮12小時的入味湯頭,配上以熱湯浸熟的牛腩片,軟腍清甜,牛腩香味加上金不換、鵝芥、銀芽、芫茜等,令人難以抗拒。「招牌四寶湯河/湯檬」同樣是慢火熬煮12小時秘製牛骨湯底,配上美國牛胸腹肉生牛肉、牛腩、牛丸和牛𦟌,牛肉質感鮮嫩,入口無渣,沾上Vietz魚露更惹味。

「椰汁滷五花腩」是越南地道家常菜式,但在香港越式餐廳較為罕見。大廚嚴選新鮮椰子以熬煮五花腩,採用100%椰子水並加入椰青肉、Vietz自家製魚露、樹籽油、冰糖等以細火慢煎及炆腩肉逾2小時。五花腩肥瘦相間,吃起來細膩滑嫩,入味之至,還有陣陣清新椰香,配上自家醃製的酸蘿蔔及甘筍能減少肉膩感,佐飯一流。大家還可按個人喜好加添白醋、辣椒碎、蒜蓉或自家製魚露。餐廳推介食法是先攪拌煎蛋的蛋黃,再加上Vietz自家製泡菜(甘筍及白蘿蔔)及魚露等配料,讓大家能一口嘗盡越南正宗風味。

鐵板煎香豬扒

「香茅豬扒飯」同為越南經典美食,大廚以陰力用刀背略為拍鬆豬扒,令肉質鬆軟,加入馬來西亞的秘製醬料、香茅碎、頂級玫瑰露、胭脂樹籽油等材料醃至少10小時,再以鐵板煎至金黃香脆,每一口豬扒都充滿清新的香茅味。小食則推介以馬來西亞秘製醬料醃製的「酥炸牛油雞翅」,加上薄薄麵粉後用樹籽油半煎炸至金黃香脆,再拌上炒香的牛油及蒜蓉,散發香濃誘人的蒜蓉牛油香。

越南四季炎熱,當地人最喜歡的消暑解渴飲料都是酸酸甜甜的冰凍飲料。「青檸梳打」以新鮮越南青檸製,越南青檸比一般青檸體積較小,但香味充足,喝後能清新味蕾,消膩解渴。另一款香港人至愛的開胃飲品是「鹹檸7」,以越南產的青檸檬醃製鹹檸檬,加入七喜及新鮮檸檬,檸檬香味怡人,加上七喜的甜味,鹹甜與清香完美平衝。

 

招牌生牛肉湯河

每日限量供應250碗,湯底由大量牛筒骨、牛腩、洋葱、蘿蔔、香料等慢火熬煮12小時,加上美國牛胸腹肉,富牛香又嫩滑,香氣四溢。

 

 

 

香茅豬扒飯

豬扒肉質鬆軟,加入馬來西亞的秘製醬料、香茅碎、頂級玫瑰露等醃至少10小時,再以鐵板煎至金黃香脆,每一口都充滿清新的香茅味。

 

 

 

招牌四寶湯河

香濃牛湯配上4款餐廳招牌美食,包括牛胸腹肉生牛肉、牛腩、牛丸和牛𦟌,最適合多心的港人大快朵頤。

 

 

椰汁滷五花腩飯

採用100%椰子水並加入椰青肉、Vietz自家製魚露等以細火慢煎及炆腩肉逾2小時,五花腩肥瘦相間,細膩滑嫩,配上自家醃製酸蘿蔔,能減少肉膩感。

 

 

酥炸牛油雞翅

以馬來西亞的秘製醬料醃製雞翼,加上薄薄麵粉後,用樹籽油半煎炸至金黃色,再炒香牛油及蒜蓉,令每道雞翼都均勻沾滿香濃誘人的蒜蓉牛油。

 

 

鹹檸7

以越南產的青檸檬醃製鹹檸檬,加入七喜及新鮮檸檬,檸檬香味怡人,加上七喜的甜味,鹹甜與清香完美平衝,消膩解渴。

 

 

撰文:林依純

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