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2020年2月11日

劉妙賢 品味人生

形象年輕化 大中華白酒

在農曆正月選擇美酒時,怎少得中國白酒,其濃郁香氣特別令人着迷,甫打開瓶蓋已傳至數丈之遠,一口喝下還有暖胃驅寒的特點。在過去數百年間於華人地區廣泛傳頌的白酒,總給人一種只有年長一族才愛品嘗的印象,對此近年各大酒廠刻意進行「年輕化」,令白酒的老套印象一掃而空,甚至變成一股酒界新潮流。

對比西方的Vodka、Gin、Rum等烈酒,中國白酒可是有內涵得多,若要從學術理論上鑽研中國白酒,絕對博大精深,十二香型、八大名酒等已令人頭昏腦脹,倒不如跟着香港專業品酒師協會創會主席鍾鑑明(Thomas)的步伐,從平易近人的年輕化中國白酒來入手。

輕巧簡單風格

「中國人喜歡敬酒,邊食邊飲邊敬酒是慣例,中國白酒便是為此而生,不需要味道太過濃烈,卻又具備自身特色。」現時中國白酒最為流行的是江小白,其方形酒樽和藍色標籤,醒目易認,「江小白是一種概念酒,賣的是style,主打年輕人市場,easy drinking,賣得很好。為了力敵外國的酒,江小白在包裝、風格上改變很大,當然酒本身質量都是合格的。」

江小白屬於清香型的白酒,走輕巧簡單風格,酒的層次不需要太過複雜,最重要即使經常飲都不會覺得膩。最有趣是酒樽包裝上多會印上不同字句,如眼前這樽便印上「不要再難過 日子難過極 都會過」的字眼,頓時惹起不少年輕人的共鳴,漸漸形成了新派中國白酒潮流。

特色陶壇酒樽

對比「年輕人」的江小白,出自四川邛崍的金六福──一坛好酒就是文青界的代表,同樣是清香風格,用上川西垻子糧和東北糯高粱為主要原料,以天台山礦泉水釀製而成。入口有些微複雜感,最尾有餘韻。其心思之處在於特地打造陶壇酒樽,設計古樸大方又不失現代感,切合如今的復古風潮,加上陶壇有着令酒能繼續呼吸之特點,可謂持續醇化的「活」酒,美觀又實際。

另邊廂,若是習慣飲用頂級的中國白酒,諸如有國酒之稱的茅台,或是瀘州老窖特麴等,Thomas笑說不妨一試賴茅,「以醬香類白酒而言,賴茅未必能跟茅台相比,因為賴茅就如茅台的second label一樣,當中混合的舊酒比例不算高,不過勝在兩者風格相近,價錢親民些,質素亦不俗。」

Thomas強調因茅台的名氣所致,坊間有無數的「賴茅」登場,不少A貨或假酒混雜其中,要知道現時茅台集團只生產5款賴茅,這款黑色酒樽的便是賴茅傳承,「作為醬香型白酒,香氣特別細膩,飲過賴茅的酒杯,放到第二朝,仍然留有明顯香氣。」

餘韻綿久悠長

Thomas直說中國白酒就是要豪氣地大口享用,才能領略品酒樂趣,「飲中國酒要真正咽下去,噴返出來那一下second nose才是最重要,即是酒入到胃之後,再傳回來那種香氣最吸引人。」歷史悠久兼名氣響噹噹的五糧液便是其一,作為濃香型的代表,置於源自600多年前的明代地穴式古窖中發酵,正所謂「千年老窖萬年糟,酒好須得窖池老」,要知道窖池愈老,釀造的酒就愈香,入口時柔中帶剛,醇厚芳香,餘韻綿久悠長。

除此之外,近年五糧液還在酒樽設計方面盡花心思,如融合了施華洛世奇元素的五糧液「緣定晶生」酒,採用了瓶中瓶的設計,內裏有兩隻構成愛心形狀的水晶天鵝,酒樽上亦見鑲滿了閃閃生輝的水晶裝飾,精緻得如藝術品。

 

白色誘惑

五糧液──緣定晶生──味道醇厚,入口甘美,入喉清爽,恰到好處。

 

 

一坛好酒──清香風格,入口有些微複雜感,最尾有餘韻。

 

 

賴茅傳承──酒體豐富醇厚,回味悠長,幽香細膩。

 

 

江小白──輕巧易飲,層次較為簡單,多飲亦不覺膩。

 

撰文:劉妙賢

[email protected]

 

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