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2019年10月28日

哉絲 美食速遞

意日Fusion精髓

藏身於具有百年歷史的活化古蹟內的AMMO,為昔日英軍建設的軍火庫,最近餐廳迎來新任主廚,由曾於米芝蓮星級餐廳任職的專業意菜總廚羅駿熙帶來全新意日菜單,為饕客創作出別具匠心的精緻滋味。

入行15年的羅總廚曾於米芝蓮三星餐廳任職,跟隨意大利名廚學習扎實的基本功及專業正宗的意菜技藝,今次新餐目啟發自日本遊歷時的所見所嘗,帶來六道菜的嘗味餐目(Tasting Menu),供應期至下個月尾。

精緻特別的「紅蝦他他配高湯啫喱」為嘗味餐目揭開序幕,底層是以西班牙紅蝦蝦頭、豆漿、昆布及鰹魚片,面層鋪上日式高湯啫喱及紅蝦他他,猶如創新的意式奶凍。接着是「紫蘇意大利餃子配蔬菜清湯」,以蔬菜、牛免治及雞免治熬製,令湯底更清香順喉;意大利餃子皮則自家人手揉成,皮薄彈牙。

主角則有「A5和牛壽喜燒寬條麵配低溫慢煮意大利蛋黃」,以牛尾、牛骨等熬煮成壽喜燒汁,佐以A5佐賀和牛和手製寬條麵,吸盡濃郁醬汁的精華。另一道「日式咖喱和牛配炸意大利飯」,靈感來自北海道著名的湯咖喱,以秘製咖喱汁配上炸香的意大利飯球內,配上A4日本佐賀牛,驚喜滿分。

 

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