熱門:

2018年10月5日

黃靜美智子 人情味濃

前香港隊代表 放下空手道袍 以素食結善緣

過往在香港經營的素食餐廳多為傳統中式齋菜餐館,鮮有他國色彩的素菜食店。位於尖沙咀的「雅.悠蔬食」主打多國素菜料理,店內播放着主廚的素菜烹飪教學片段,以推廣健康的素食生活。

主廚鄺梓罡(Ken)已茹素5年,既是為了身體更健康,亦希望減緩溫室效應。從前曾是空手道香港隊代表的他,決心放下空手道袍,結束運動員的生涯,改走「素食廚道」,為的除了以素食結善緣,更希望影響更多人投入食素生活。

記者對鄺梓罡(Ken)早有聽聞,當時他是空手道港隊代表,誰知事隔幾年已成為素食餐廳主廚。「我以前很喜歡食肉,因為自己練空手道,需要好大體力,大學更修讀運動康體,但那時覺得香港投放在運動方面的資源不多,所以也沒有想繼續發展運動員事業。」

自小熱愛烹飪

由運動健將到素食主廚,看似風馬牛不相及,不過Ken就表示自小對烹飪已深感興趣,夢想更是開餐廳。「可能是受到媽媽和外婆影響吧!在我小時候,外婆在長沙灣開大牌檔,自己會嚷着幫手沖沖檸檬茶,又搬搬抬抬,過年也會一起做年糕和蘿蔔糕。中學時亦會親自做甜品給朋友吃,見到他們吃得開心,自己也感到很滿足。」而Ken真正接觸素食緣於大學畢業前的一次佛堂經驗。「那次機緣巧合下,去了慈濟佛堂擔任志工煮齋菜,當時我不懂煮齋菜,但在學習過程中認識到素食裏包含不同環保訊息,認為素食的理念很好。」

Ken在大學畢業後,更隻身到台灣素食餐廳學廚一年。「以前香港的素食多數是中式齋菜,但台灣的素食選擇種類多元,西式、日式、泰式,還有自助餐,的確大開眼界。而且那時的餐廳主廚對我影響很大,令我明白到推廣素食應該要很認真,不是出份糧過日子就算。」

訪問安排在餐廳的落場時間,Ken在準備拍攝菜式前,端來兩塊素叉燒酥給記者和攝記一嘗,記者以為是新菜式,原來是員工的伙食。「我們的『福食』都是素,基本上餐廳範圍內都不會出現肉食,希望尊重顧客。」談到烹調員工伙食,Ken分享到一次被「挖角」的經過。「我學廚回港後,在一間中式素食餐廳工作。一次我煮了西式素意粉作為福食,同事的反應很好,引起一位客人的好奇,於是我很詳細講述製作方法,他說我這人很奇怪,居然毫不猶疑把食譜全都說出來,我說我只希望更多人能試煮素食。可能他欣賞我這個態度吧,不久竟然邀請我到他開設的素食餐廳擔任廚師。」

創意多國料理

Ken現時於素食餐廳主理多國素菜料理,既考慮營養配搭,也追求賣相精美,新鮮滋味。例如「椰香冬陰功鮮蔬意大利飯伴香酥蒟蒻」加入泰式香料、南薑、香茅及檸檬葉,微辣開胃,而且採用番茄汁及椰汁煮製,充滿濃香泰式風味。

「牛肝菌粒粒意粉石榴球伴苔菜三絲脆卷」則是中西式fusion菜。餡料以黑松露煮製意大利瓜、露筍、菇等雜菜,以及口感彈牙的粒狀意粉,再裹以橄欖油的酥皮,酥脆美味。而菜卷則先炒好蔬菜絲,包括芹菜、冬菇、甘筍和素雞,並以腐皮包裹,沾上苔菜脆漿,餡料豐富。另外還有精緻小巧的「吉列菇扒配菜絲沙律」,採用腐乳及咖喱粉醃製雞髀菇,講究刀工,將雞髀菇切十字紋,使其入味,再炸至金黃色,香脆可口又不掩菇香。

向來笑容滿面的Ken,一下廚就格外細心專注,連握鍋用的毛巾都會先對摺整齊,絕不馬虎。如今成為主廚,他坦言最初經過一番掙扎,「家人覺得我讀完大學去做『廚房佬』,怕我辛苦,叫我諗清楚。但我覺得這條路雖然辛苦,但是有意義的。」

 

遵行以誠待人

廚房油煙多,而且煮製工夫繁複,多數廚師都很少佩戴飾物,所以不難發現Ken右手繫着紅繩,記者好奇一問,原是他的契爺在柬埔寨買的紅繩,據說會為人帶來幸運。「契爺是我大學做暑假工時認識的,就是他帶我到慈濟,雖然他沒有強迫我食素和學佛,但也算是因為他,我才開展了現在的路。」除了食素,Ken更在3年前皈依佛門。「那時我在法會上表演手語經文,內容圍繞眾生皆有靈性,世間萬物因果,勸喻人多結善緣,我對於這些佛學道理都很認同,於是決定皈依。我想宗教無非是導人向善,雖然我本身都不是大壞人,哈哈!」Ken眼睛不大,笑起來瞇成一道縫。

記者順勢笑言他怎麼自己讚自己,他則說:「其實學做人好難,可能我是受父母影響,爸爸是那種如果自己身上有100元,會借出90元的人。」記者插嘴表示這例子有點抽象,他立即說:「是真的,以前爸爸試過借一大筆錢給親戚,的確是自己有100元就借90元的程度,當時家裏幾乎不夠錢用。可能好多人覺得我爸爸蠢,但他覺得這樣做才對。身教好重要,父母令我明白做人要有同理心,體諒他人。做好人難就難在要有耐性,所謂修行,就是鍛煉耐性。」記者正表示點頭認同之際,Ken突然加句:「也可能是我本身IQ不高EQ高呢,哈哈,人是一凹一凸的。」說畢又再眉開眼笑。做人的確是一門學問,古語有云「修身齊家治國平天下」,此話誠然不假。

撰文:黃靜美智子

[email protected]

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads