熱門:

2018年9月21日

班哥 班哥有食緣

重上西江樓 白飯魚刺身

網絡盛傳今年日本很多食品已禁止進口美國,包括海膽、水果、肉類和禽類、乳製品、蔬菜等,原因是核污染。上次福島地震後損壞的日本核能發電廠,其放射性物質開始流入海洋,數年下來發現畸形植物、變異菇類、變形魚類,海產受到放射性物質影響而變異的食品,在吃食之後一至兩年,便開始誘發各種癌症,尤其是日本臨近海域裏捕獲的魚類,放射性數值達到380倍,非常可怕和驚人。

這傳聞對一眾愛吃魚生刺身的饞友可算是一個不小的打擊。事態是否發展到這麼嚴重?沒有正式官方公布下,真是天曉得。斬腳趾避沙蟲,還是少吃為妙。和佛山為食鬼老友輝哥聊起此事,他頗自信的說,吃刺身這事何必捨近圖遠,近在眼前的西江一樣有好東西吃。近年西江的水質已大為改善,有些河鮮如游水的小黃魚一樣可以做成刺身,記得去年曾吃過這魚,非常鮮美,但魚骨多魚肉少,只能吃兩邊的魚柳,十斤魚才能採一斤肉。每年這魚於6、7月當造,故此相約順德杏壇附近的右灘竹園西江河邊「西江海鮮樓」,再來一個富有順德特色的刺身宴。

這天午宴更有意外的驚喜,輝哥託老闆楊小姐幾經張羅弄來了二斤游水的白飯魚,做成美味刺身,真是大開眼界兼大飽口福。游水白飯魚這東西真是第一次見到,估不到西江能有此美味食材。白飯魚又稱銀魚,古稱膾殘魚,又名白小,是可以生活於近海的淡水魚。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說:「白小群分命,天然二寸魚。細微沾水族,風俗當園蔬。人肆銀花亂,傾箱雪片虛。生成猶舍卵,盡其義何如」。這詩把魚兒寫得十分生動。

講究刀法

白飯魚做刺身是頗費功夫,刀章非常講究,魚去頭後,把魚中間的脊骨取出, 魚肉切成雙飛式,再用冰水冰鎮一下,把魚片吸收水份,鋪在食用的碎冰上,像條條羊脂白玉簪,臥在雪上,色相、食相非常誘人,沾一點上等醬油佐食,味道清淡而雋永,真似詩中的「銀花亂舞,雪片飄飄」的感覺。

是日菜式除了白飯魚外,當然有當造的小黃魚三吃,一盤是日式刺身做法,另外位上每人一碟魚肉是順德魚生做法(加配料、油鹽)。小黃魚甚有特色,魚身有充足油份,吃來是另一風味。最後魚骨和魚片椒鹽上。

其他菜式還有鹽水浸黃沙蜆、豉油蒸黃魚春。其中的煎焗西江魽是真正的西江魽,魚身偏黃,魚肉甘腴可口。白灼西江鱔片能吃出野生鱔的味道,脆口彈牙。煎焗小黃魚春用來佐酒一流。另外,豉油蒸茄子,簡簡單單吃出了田園風味。這頓飯在西江樓頭,江順大橋旁,堤圍勝景,倚欄眺望,但見孤帆遠浦,日照江中,美景、美酒、美食又消磨了一個下午。

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads