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2018年8月2日

林依純 星級餐廳

鸚鵡樂聚 快樂頌饌

鸚鵡一身披掛色彩炫目的羽毛,是最聰明的鳥類之一,能夠複製人類語言或其他聲音,自古以來已是人類忠誠的朋友。古時唐玄宗曾飼養一隻能言的五色鸚鵡,稱為「時樂鳥」,深得喜愛。白居易亦曾賦《紅鸚鵡》詩:「安南遠進紅鸚鵡,色似桃花語似人。」

於中環舊政府總部美利大廈新落成The Murray酒店中的Popinjays,正以鸚鵡名命,讓習慣群居的鸚鵡代表餐廳乃三五知己相聚的好去處。

「Popinjays」在舊式英語中的意思是「鸚鵡」,餐廳正是取名自棲身於酒店毗鄰的花園道、香港公園及動植物公園一帶的可愛鳥隻。The Murray, Hong Kong最近開幕的頂層餐廳及酒吧是奢華的餐飲地標,象徵了香港繁華的一面,以精緻華麗的設計吸引城中品味食客,呈獻現代歐陸式料理,及一系列特色雞尾酒、精選烈酒、珍藏香檳及餐酒,為時尚品味寫下嶄新定義。

坐擁壯麗景觀

從升降機到達25樓頂層之際,坐擁壯麗景觀的時尚酒吧及露天雅座盡入眼簾。餐廳設計由著名建築及綜合事務所Foster+Partners負責,以巨型玻璃亭作為主建築,景色開揚並迎入大量日光,戶外露台設有舒適座椅,為絕佳拍攝地點。室內空間以灰色為主調,再以金色及藍色點綴,格調溫馨。周圍亦掛滿著名美國藝術家Brian Donnelly(KAWS)的作品,增添奢華氣派。晚上於亮麗的玻璃幕牆下欣賞太平山頂及維多利亞港五光十色的繁華景致,倍添浪漫。

餐廳主廚Didier Quennouelle擁有25年烹飪經驗,與團隊攜手打造現代歐陸美饌,於傳統法式料理精髓下重新詮釋4道菜及6道菜嘗味餐單,時令餐單於周一至四供應,並每周更換。周五及六則推出適合4人或以上朋友聚餐的「Birds of a Feather」菜單,共享豐盛佳餚,同時配搭無限量供應的雞尾酒。餐廳還設有駐場唱片騎士,於周三至六晚上播放各種音樂,帶來醉人的光影盛宴。

特色菜式包括前菜「Tomatoes and Philibon Melon」,選用香甜的Philibon橙肉蜜瓜及多汁的番茄,配以新鮮和粉末狀的水牛乳製莫扎瑞拉芝士,組合成清爽、富有口感的沙律。另一道「Vitello Tonnato」以極薄的小牛肉切片配上小蘿蔔、酸豆、Gremolata醬汁組成,小牛肉以黃鰭金槍魚醬調味,文火烹煮,肉質鮮嫩。

主菜「Roast Vendée Pigeon」選用了法國旺代乳鴿,鮮嫩多汁,大廚將之烤至三成熟,配上精心調製的黑莓醬汁、紅菜頭、卡拉瑪塔橄欖和皺葉甘藍,微酸開胃又豐富多元。另一道「Pan Seared Dover Sole」則把新鮮的龍脷魚配上醉人的香檳醬汁,味道香滑細膩,伴以來自塔斯曼尼亞的冬季松露及雞油菌,讓鮮味昇華。

法國戰斧牛扒

至於嗜肉的朋友可以選二人份量的戰斧牛扒「Limousin Tomahawk」,大廚選用位於法國中部利穆贊的牛隻,該區乃擁有豐富農作物的美麗郊區,戰斧牛扒配以墨西哥青椒蓉、Gremolata醬汁,伴上Coin de rue馬鈴薯,為菜式增添香辣風味。

甜品有香濃的「Guanaja Chocolate Affogato」,由濃度達到70%的Valrhona黑朱古力精心炮製,幼滑香甜,配以雲呢拿雪糕、濃縮咖啡、椰子及帶酸甜的覆盆子,讓味道層次十分豐富。另外「Caramelized Golden Apple Cheese Cake」焦糖金蘋果芝士蛋糕為傳統口味的現代詮釋版本,充滿牛油香的餅乾,配上淡奶油芝士和焦糖水果片,及青蘋果白蘭地醬、香草意式雪糕和肉桂粉,散發陣陣蘋果清香。

特色雞尾酒同樣不可錯過,「Blue Macaw」以鸚鵡造型的杯子帶出餐廳的名字,生動奪目的鸚鵡品種正是來自熱帶天堂。這雞尾酒由墨西哥烈酒,包括Montelobos梅斯卡爾酒、Ancho Reyes辣椒酒、黃蕁麻酒調製而成,混合新鮮菠蘿、檸檬汁,帶有柑橘果香。

另一道「Above the Clouds」則充滿煙霧效果,象徵敢於探索新領域。由Zacapa 23年冧酒、決明子苦酒、葡萄柚、焦糖調製,加上蘋果木煙熏,帶有濃郁香料味。

 

Pan Seared Dover Sole

新鮮龍脷魚煎香後灑上香料、香檳泡沫醬汁,以及來自塔斯曼尼亞的冬季松露,旁邊綴上雞油菌和松露碎,菌香飄逸。

 

 

Above the Clouds

由Zacapa 23年冧酒、決明子苦酒、葡萄柚、焦糖調製,加上蘋果木煙熏營造煙霧效果,賣相美麗,帶有濃郁香料味。

 

 

Tomatoes and Philibon Melon

將法國Philibon橙肉蜜瓜和時令番茄組合成清爽的沙律,配以新鮮和精細粉末狀的水牛乳製莫扎瑞拉芝士、杏仁、香草油,清新開胃。

 

 

Limousin Tomahawk

二人份量的戰斧牛扒選用位於法國中部利穆贊的牛隻,配以墨西哥青椒蓉、Gremolata醬汁,伴上Coin de rue馬鈴薯,香辣惹味。

 

 

Roast Vendée Pigeon

法國Vendée乳鴿鮮嫩多汁,大廚將之烤至三成熟,外香內嫩,伴上黑莓醬汁、紅菜頭、皺葉甘藍和卡拉瑪塔橄欖,風味細膩。

 

 

Blue Macaw

鸚鵡造型杯子生動奪目,以多種墨西哥烈酒混合新鮮菠蘿、檸檬汁等調製,帶有柑橘果香,讓大家以味蕾感受熱帶天堂的魅力。

 

 

Guanaja Chocolate Affogato

由濃度70%的Valrhona黑朱古力炮製,配以雲呢拿雪糕、濃縮咖啡、椰子及覆盆子,讓味道層次更豐富。

 

撰文:林依純

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