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2018年6月28日

林依純 星級餐廳

招福貓頭鷹 瀛格居酒屋

在希臘神話,貓頭鷹象徵智慧,也是女神雅典娜的使者。貓頭鷹在日本有招福之意,牠與「不苦勞」同音,象徵人民不用捱苦,亦有不老、繁盛的意思。作為夜間性動物,貓頭鷹圓大的眼睛於晚上仍能清楚看見,閃閃發亮,有如黑夜中的曙光,因此本地有新開的日式居酒屋,以貓頭鷹命名,為夜貓一族提供一個氣氛熱鬧的場所,展現東京居酒屋魅力,讓人吃喝玩樂,放鬆一番。

中環蘇豪區新開的Fukuro位於伊利近街,為Black Sheep Restaurants集團的新餐廳。Fukuro為貓頭鷹日文的稱呼,意指希望於晚上為香港上班一族及夜貓族提供一間輕鬆的居酒屋,以日本東京居酒屋為靈感,讓港人享受夜夜笙歌的樂趣。

型格日式設計

「我們去年曾經在東京度過了很多時間。」Black Sheep Restaurants創辦人Syed Asim Hussain續說:「澀谷附近的居酒屋食物美味,我們愛上居酒屋能讓人真正放鬆的能力。居酒屋是一個狂歡的地方,即使只是一個晚上,也可以暫時逃離現實生活。」

這所餐廳由在日本長大的設計師Max Dautresme負責,糅合現代與懷舊風格,採用了日式木工藝術創作,讓人想起江戶時期的居酒屋。設計師用上高質的再用木材,以簡略切割加上燈光突出牆身的粗糙質感。顏色以藍色和灰色為主調,梳化和侍應的制服都用上日本牛仔布,增加質感。餐室燈光特地調暗,集中射燈打落餐桌上,讓放滿餐桌的食物和飲品成為焦點。

成長美食回憶

美食方面,由日籍主廚佐藤順領導,菜單靈感源自佐藤小時候於他父親在家鄉仙台的居酒屋成長的回憶。佐藤於二十多歲時,和許多年輕的日本廚師一樣去到東京著名的築地市場工作,了解到眾多海鮮食材的用法。其後他在澳洲工作了7年,先後於多間著名日式餐廳工作,如米芝蓮星級餐廳Blancharu等。

佐藤的招牌菜式包括「兵庫縣生蠔」,當造的日本兵庫縣生蠔有如手掌般大,配上日本白醬油和柚子,成為美味的開胃菜式。日式美食怎少得新鮮的魚生,「Platter of Market Fish刺身拼盤」以是日的鮮魚刺身配上鮮磨Wasabi,香辣美味,大廚還細心地以海帶製成自家醬油,蘸點後令魚生更為鮮味。

冷盤過後,可選香口惹味的「牛油焦糖栗米」佐酒,粟米蒸熟後沾上脆漿香炸,脆漿由粟粉、薯粉、啤酒、牛油、香料、糖等製成,炸香後甜美非常,不經不覺便吃下一整碟。另一道香口的「Hamachi Collar烤油甘魚下巴」,油甘魚下巴以備長炭慢火烤製,再淋上富士蘋果醋,比傳統的大根汁酸甜香口,令這道傳統日式燒烤菜式展現更細膩的風味。

主菜推介「A4 Wagyu Sukiyaki A4和牛壽喜燒」,大廚先以備長炭燒烤A4和牛,再配以煙熏韭葱、香葱和壽喜燒醬汁,最後打上生的日本蛋黃,品嘗時可先將蛋黃拌勻,香滑甜美。另一道「Yaki Udon鱈場蟹蟹膏烏冬」,將讚岐烏冬炒香,再配上由芥蘭、韭黃、清酒、蟹高湯、鱈場蟹膏、泰國蟹膏、牛油秘製的醬汁,最後灑上脆米通、鱈場蟹肉、紫菜,香脆鮮甜,帶來與別不同的烏冬享受。

甜品方面,有傳統與創意兼備的「Monaka Ice Cream Sandwich日式最中餅雪糕三文治」,最中餅是傳統的和式點心,餅殼以糯米磨粉蒸成麻糬,再用細火烘烤而成,一般會釀入紅豆餡料製成,大廚將之改為自製的海藻雪糕和黑櫻桃醬作餡料,鹹甜交錯,玩味非常。

此外,餐廳的所有菜餚都適合與啤酒和烈酒配搭,尤其是日式酒吧不能少有的威士忌蘇打。「威士忌蘇打」是材料最簡單的雞尾酒之一,但日本的調酒師卻對這款飲品非常認真。日式威士忌高球雞尾酒卻堅持採用三份蘇打水配一份頂級威士忌的比例製作,所有材料均以低溫冷藏,做出令人耳目一新的驚喜。另外,亦有多款威士忌雞尾酒,如以經典的日本威士忌調酒的「Donto」、清新巨峰提子利口酒調酒的「Natsukashi」等。 

 


A4和牛壽喜燒

A4和牛先經備長炭燒烤,令味道更香,配上以煙熏韭葱、香葱、壽喜燒醬汁及日本蛋黃,香滑甜美。

 



刺身拼盤

按季節選用新鮮時令刺身,配上日本原條鮮磨Wasabi,以及自家以海帶秘製醃製的醬油,更顯鮮甜。

 

烤油甘魚下巴

油脂豐富的油甘魚下巴以備長炭烤製,再淋上富士蘋果醋,酸甜去膩,灑上香葱和脆米,味道細膩。

 

 

牛油焦糖栗米

粟米蒸熟後沾上由粟粉、薯粉、啤酒、 牛油、香料和少許糖製成的脆漿炸香,外脆內多汁,甜美非常。

 

日式最中餅雪糕三文治

最中餅是傳統的和式點心,餅殼以糯米磨粉蒸成麻糬,用細火烘烤而成,配上自製的海藻雪糕和黑櫻桃醬,鹹甜交錯。

 

Highballs

日式雞尾酒以三份蘇打水配一份威士忌調配,前者的Natsukashi再添上巨峰提子利口酒,清新甜美。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

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