2018年6月15日
根據香港衞生署衞生防護中心資料顯示,近幾年佔港人死亡數字最多的主因是惡性腫瘤。要有效預防癌症,方法之一是維持健康生活,而飲食習慣是最重要的一環。可是香港本地蔬菜自給率不足2%,需要長年依賴外地入口,而這些進口蔬果普遍使用過量化肥農藥,一直為人詬病。
可幸本地依然有不少農夫堅持有機種植,其中洪天成(Aaron)便辭去高薪教職工作,全力投入有機農業耕作,為的是為港人種出健康蔬果。
Aaron曾任教本地及國際學校接近20年,主要教授電腦科技。問到為何會毅然辭去高薪厚職來到農田幹活,他把往事娓娓道來:「幾年前,我身邊一位朋友發現患上癌症,證實後短短3個月就離世了。那時開始,我們很關心有什麼預防或治療癌症的方法。由於我是『電腦人』,講求實證研究和數據,我們經過長時間的資料搜集,發現一些很便宜的食材能夠有效預防癌症,例如蘋果和士多啤梨。」
堅持「零農藥」
雖然如此,Aaron還是不禁搖搖頭說:「我們再翻查更多研究報告,發現即使蘋果本身具防癌功效,但它同樣是現代人致癌的原因之一,因為市面出售的蘋果大部分都噴了很多農藥。」
後來Aaron在日本農夫木村秋則的故事中受到鼓舞,「木村先生當初試行無農藥種植,堅持自然農法,歷經7年失收,但沒放棄,最後成功栽培無農藥的純天然蘋果。」於是Aaron決心從事無農藥耕種,他說:「如果一棵植物夠強壯的話,是不需要噴農藥的。我們追求零農藥種植,是希望給香港人吃到健康的蔬果。」
不忿政府收地
Aaron在3年前經營大欖轉車站農場,他直言起初以為種菜並非難事,豈料困難重重。首先面對土地污染問題,「這裏(大欖轉車站農場)本來堆滿建築廢物,如瓷磚、電線及塑膠管等等,這樣的土壤根本難以種植。」
花了長時間進行農田整理後,Aaron開始實行魚菜共生計劃,最初試過失收,魚苗全都死了,才發現自己太急功近利,「電腦人什麼都講求效率,但每次種菜都要經過兩三個月才收成,反而讓我鍛煉耐心。」
可是,大欖轉車站農場的3年租約期滿,卻不獲政府續租。Aaron不忿地說:「農地需要很長時間才能發展基本的種植及復耕。政府卻沒有按季續租,反而以短期租約形式重新招標。」由於地政署收地,Aaron必須在上個月底清理農地並撤出。可是他依然帶着樂觀的心態,希望透過與其他農田主人合作,種植更多零農藥的農作物,並且透過農地工作坊教育年輕人健康飲食的重要和大自然的美好。他滿腹想法:「現時香港農地愈來愈少,城市耕種能否成為另一出路?例如天台或露台,會否適合垂直耕種?」看來面對重重困難仍無礙其堅持有機耕種的決心。他更笑說:「其實大欖的農場被收回後,可以是讓我放棄的理由。不過,除非我做到雙腳都走不了,否則我都會想繼續種菜。」
現時Aaron與其他農地合作,例如位於元朗的藍妹有機農莊,因為負責人黃華芳(藍妹)堅持有機種植的理念與他接近。其農地已獲有機認證,種植秋葵、南瓜、青瓜、沖繩苦瓜、羽衣甘藍、大樹菠蘿等等。藍妹引以為傲地介紹自家農田,更表示:「我們希望大家對香港的土地能有更高的期望,這樣大家會更認真去思考保育。」
蔬菜自然味道
有機蔬菜味道較濃郁、天然,簡單涼拌蒸煮已經相當滋味。現時藍妹有機農莊裏種植的秋葵有青色和紅色兩種,秋葵本身含豐富水溶性纖維,最好原條進食。最簡單的做法是冰鎮秋葵,味道清甜新鮮,不會太澀,口感潤滑,配搭芥末醬油更加美味。藍妹亦建議可以把五條秋葵切片,煲水加片糖或黃糖,糖水稍呈啫喱狀,口感有點像燕窩,清涼可口。又例如將新鮮青瓜、沖繩苦瓜、青檸及羽衣甘藍攪拌榨汁,卻沒有一般的苦澀味,很易入口,是不錯的清熱消暑飲品。本港患上脂肪肝人數比例很大,多喝蔬菜汁有助排毒,防止脂肪積累。
昔日Aaron常在大欖轉車站農場舉辦工作坊,例如親子食物製作班,其中一個受歡迎的菜式是番薯葉肉碎玫瑰花餃子。他表示:「番薯葉非常高纖維,有效抗癌。如果由小朋友自己親手採摘和包餃子,他們更特別喜歡,也能感受農田樂趣。」番薯葉含有豐富維他命,其膳食纖維和葉綠素對人體非常有益。
玫瑰花餃子的做法較花心思,適合親子合作。首先切碎番薯葉,以小量鹽、油、胡椒粉醃製的豬肉碎拌勻,並攤平三塊餃子皮連成一行,把配料橫置於中間,對摺並圈成筒狀,再輕捏出花瓣狀,就能成為精巧的玫瑰花餃子,再把餃子蒸至熟透,因為調味料不多,味道較清淡,勝在夠新鮮,亦可蘸點醬油進食。
Aaron在農田幹活數年,早已曬得皮膚黝黑,連日在烈日當空下清理農場更近乎曬傷。但即使農田被收回,收入微薄,每當說起有機種植的種種,他依然談笑自若:「我覺得我們這一代受了這麼多教育,有責任為香港做一點事,就算賺不了大錢也沒所謂。」
撰文:黃靜美智子
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