人物訪問 >人情味濃

師承壽司大師 堅守門派原味

黃紫慧| 人情味濃

2023年4月27日

日本壽司門派關東「握壽司」，屬江戶前壽司，偏重成品鮮味。昔日本地日籍「壽司大師」見城俊二，便屬正宗關東派別，既重視醋飯技藝，亦着重海產鮮味。 師承見城俊二的梁偉立，盡得師父匠人精神，如今他由清洗米粒、打飯撈醋，到捏握飯糰手藝、精選極鮮食材，全都遵循師父教導，堅守門派不變原味。 走入尖沙咀中間道的「鮨燐」，店內擺放不少清酒及燒酒酒藏，在標誌性魚鱗圖案牆身前，主廚梁偉立（立師傅）默默準備菜式。以地道...

（節錄）